家常饼子做法大全.doc

家常饼子做法大全 做上面的两种馅我都只用了一半的材料，想吃到细腻的馅，它是必不可少的功臣 　　月饼方子: （我只做了一半的量，做了9个）糖浆 160克枧水 3克花生油 50克低筋粉 200克　　制作流程:1、糖浆+枧水搅拌均匀。2、加入花生油拌匀。3、加入面粉搅拌成均匀饼皮。用保鲜袋装起来，松弛半小时。4、面皮松弛好以后开始包馅。皮馅比例2：85、包好的月饼表面稍微沾一些面粉，开始用月饼模成型。6、开始烘烤，先用200度的温度烤大概7分钟，到表面稍稍上色出炉。7、冷却5分钟以后表面刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄+10克蛋白调制）8、再次烘烤，大概6--8分钟，到表面金黄色出炉。9、冷却后用密封袋装起来，存放3天以后就可食用了。　　左边是外皮，右边的是搓好的馅 离成功仅一步之遥了，刚刚脱模的月饼 出炉了，喷香喷香的月饼 　　2.冰皮月餅(一)　　冰皮材料：糯米粉　　 120克； 粘米粉 120克；面粉 60克； 砂糖 95克；牛奶 475毫升； 煉奶 5湯匙；生油 4湯匙；　　製作：所有粉類加糖混合，牛奶加煉奶拌勻，倒入粉中拌至無粉粒，加生油拌勻；倒入盤內大火蒸熟，待涼，搓勻備用；　　奶黃餡材料：低粉 45克； 粟粉 45克；吉士粉 90克； 砂糖 160克；牛油 45克； 花奶（三花淡奶） 135克；牛奶 540克； 雞蛋 90克；　　製作：所有粉類篩勻，加糖拌勻，牛油加熱座溶，加入花奶、牛奶拌勻後倒入粉中拌至無粉粒，雞蛋打勻加入拌勻，過篩，倒入盤內蒸熟（蒸一下攪一下），待涼；　　手粉（壓模時免沾模用）：將糯米粉下白鍋干炒或放進微波爐叮熟再過篩即可。　　將冰皮與奶黃餡分別分成數個，搓圓，取一份冰皮隔著保鮮袋擀薄，包上餡料後沾少許手粉，壓入模中，輕輕敲取出即可； 3.冰皮月饼(二)　　材料：　　皮材料：糯米粉100g、粘米粉20g、海天粟粉120g、糖100g、牛奶500ml、绿茶粉10g、白油50g、糕粉适量　　做法：1. 把牛奶倒进盘子里，糯米粉、粘米粉、粟粉分别过筛放进牛奶，搅拌均匀，再把糖和绿茶粉放进去不断搅拌至均匀无颗粒状　　 2. 隔水蒸20分钟　　 3. 拿出加入白油，并用筷子搅拌，稍凉后就戴上手套用手搓，感觉均匀切外表光滑不粘手即可　　 4. 由于我把糯米粉放在微波炉加热时，碟子居然爆开了，所以改用烤箱加热糯米粉5分钟，即成糕粉　　 5. 把冰皮切成一件件，包入陷料，扑上小许糕粉，放入模中压成型，脱模即可　　 6. 放入冰箱3小时可供食用　　备注：月饼的馅我也是用广式月饼的陷料（绿豆和香芋、红豆），呵呵。。。。所以请看广式月饼的陷料吧！ 月饼皮.JPG 分割成一件件. 包馅 压型 压型2 成品1 成品2 成品3. 　4.广式月饼　　月饼皮材料：　　低筋面粉500g、植物黄油120g、转化糖浆300ml、吉士粉20g、食用碱水1.5汤羹　　做法：1. 先用一个大盘把转化糖浆放进去，然后落碱水，用力搅拌　　 2. 加入植物油继续搅拌，然后把吉士粉加进去继续搅，最后才把低筋面粉加入用手搅拌（最好带手套，既卫生，又不粘手）　　 3. 搓至表面光滑后（可能感觉会比较稀，但是不要加粉了，因为放冰箱松弛后变硬的），放进冰箱里松弛3小时　　月饼馅材料：　　香芋馅：香芋2斤（最好买大的母的那种，比较粉）、牛奶适量（约20ml）、植物牛油50g、糖200g　　做法：把香芋捎皮切块隔水蒸30分钟，称热把香芋用勺子压，加入牛油及糖，不断搅拌，再慢慢把牛奶加入，不要把馅调得太稀就可以了，放进冰箱2个小时，备用　　绿豆馅：脱皮绿豆400g（未湿水前）、水一杯、糖200g、油适量　　做法：脱皮绿豆洗净，放进压力煲加水压30分钟，出窝用勺子先压一下，然后过筛（这样比较滑一点，但最好是不锈钢那种筛，比较受力），炒镬烧红下油，把绿豆茸放进去炒至水份蒸发，把糖加进去不断翻炒，炒至干身即可（不要炒太久，要不绿豆茸冻后会很干的）　　月饼做法：由于我的饼模是150g一个的，故我饼皮与馅的比例是1：2，用50g的皮包100g的馅，埋口的地方向上，压紧在模里，然后脱模，180预热烤箱，烤10分钟后拿出扫一层旦液（其实可以多扫一层　的），再放进炉里烤多5-8分钟就可以了（最紧要看颜色是否够深）。　　嗯，因为月饼不会太甜，所以很放心让妈妈吃，不过，她可一边吃一边说：“嗯，差点甜味，嗯，不太够甜。。。。。” —_— ！！！听得我差点又要禁止她吃了！呵呵。。。。其实这是我特意不下那么多糖的，老人家还是不要吃那么多糖好。。。　　P.S当我打包回公司给同事的时候，我妈妈居然在旁边说，给我留一个啊，不要全带走哦！呵呵。。。她还真怕我生气全拿走了，呵呵。。。。。 半成品１ 半成品2 刚涂旦浆，烤了5分钟. 成品1 这