食物腐败因素1.pptVIP

黴菌對生活的影響? 1.引起動植物體病害 2.食用及醫藥用途 豆腐乳、乳酪、醬油、優格等 紅麴菌、酵母菌 3.大自然的分解者 * * 鐵製品會生鏽腐蝕，食物也會腐敗。看過哪些食物腐敗呢？ →麵包發霉、水果爛了、麵包長霉、牛奶變酸…… 腐敗的情形是怎樣？ →食物爛掉、有異味、孳生蚊蟲、…… 3-1造成食物腐敗的因素 哪些因素造成食物腐敗呢？ →細菌、黴菌…… 還有…… 食物長霉是由一種叫「黴菌」的微小生物 所引起的。 3-1造成食物腐敗的因素 看過哪些食物發霉呢？ →麵包發霉，上面有一層綠色的東西。 →水果爛掉，上面長了一層白色的東西。 ▲吐司 ▲香蕉、楊桃 3-1造成食物腐敗的因素 麵包上的黴菌是什麼樣子呢？ 要怎樣觀察呢？ →利用放大鏡或是顯微鏡觀察麵包上的黴菌。 ?黴菌是菌絲構成，菌絲頂端會有孢子囊，成熟後裂開，孢子會飄散在空中，飛到合適的環境下，又會長成菌絲。 黴菌可能會引起過敏或其他 疾病，觀察時請勿觸摸黴菌 ，並請戴口罩。 3-1造成食物腐敗的因素 黴菌在怎樣的環境下比較容易繁殖呢？ →在潮溼、溫暖的環境比較容易長霉。 ?梅雨季節後，鞋櫃中不常穿的鞋子特別容易發霉。 ▲放置於冰箱中的食物，可以保存一段時間，不易腐敗。 ?食物經過高溫煮熟，才不易生長黴菌。 3-2造成食物腐敗的環境 潮溼的環境容易長霉嗎？ 3-2造成食物腐敗的環境 →實驗結果證明潮溼的環境下黴菌容易生長。 ▲先將一片吐司麵包切成16小塊。 ▲取一小塊吐司麵包保持乾燥並放入夾鏈袋中。 ▲取另一小塊吐司麵包放入夾鏈袋中，並在袋中噴水。 ▲置於室溫下幾天觀察吐司麵包變化。 ．有什麼方法可以避免食物長霉？ ．日常生活中，常用哪些方法保存食物呢？ ．為什麼這些方法可以使食物不腐敗呢？ ．加工食品會添加哪些物質呢？ ．購買食物時，要注意哪些事項呢？ 活動4 食物的保存方法 有什麼方法可以避免食物長霉？ →密封起來 →放入冰箱 →乾燥 了解造成食物腐敗主要的原因，就可以用適當 的方法，來延長食物的保存期限。 日常生活中，常用哪些方法保存食物呢？ →高溫殺菌，例如：煮沸。 →低溫保鮮，例如：冷藏。 →加糖醃製，例如：蜜餞。 →加鹽、酒等調味品醃製。 →加入防腐劑。 →除去水分，例如：晒乾。 →隔絕空氣，例如：真空包裝。 為什麼這些方法可以使食物不腐敗呢？ →高溫、高壓可以殺菌。（殺死黴菌) →低溫冷凍讓黴菌不容易生存或繁殖。 →酒和防腐劑可以殺菌。（殺死黴菌) →加入鹽、糖可以使食物脫水。水分少，黴菌不容易生長。 →隔絕空氣，將使黴菌無法透過空氣傳播，附著在食品上。