第十讲氨基酸代谢.docVIP

第十章 氨基酸代谢 氨基酸是构成蛋白质分子的基本单位。蛋白质是生命活动的基础。体内的大多数蛋白质均不断地进行分解与合成代谢，细胞中不停地利用氨基酸合成蛋白质和分解蛋白质成为氨基酸。体内的这种转换过程一方面可清除异常蛋白质，这些异常蛋白质的积聚会损伤细胞。另一方面使酶或调节蛋白的活性由合成和分解得到调节，进而调节细胞代谢。实际上酶的水平取决于其合成，同样也由酶的分解来决定。所以，对细胞来说，蛋白质的分解与合成同样重要。 第一节 蛋白质的营养作用 一、蛋白质的生理功能 1.维持细胞组织的生长、更新和修补 蛋白质参与构成各种细胞组织是蛋白质最重要的功能。膳食中 必须提供足够的质和量的蛋白质，才能维持细胞组织的生长、更新和修补。对于发育时期的儿童尤为重要。 2.参与多种重要的生理活动 体内具有多种特殊功能的蛋白质，如酶、多肽激素、抗体和某些调节蛋白等。肌肉收缩、物质的运输、血液凝固等也由蛋白质来实现。此外，氨基酸代谢过程还产生胺类、神经递质、嘌呤和嘧啶等含氮化合物。蛋白质和氨基酸的上述功能不能由糖和脂类代替。 3.氧化供能 蛋白质分解产生的氨基酸，经脱氨基生成的酮酸可以被进一步氧化分解。每克蛋白质产生17.19kJ（4.1kCal）能量，供能是蛋白质的次要生理功能。 二、蛋白质的需要量和营养价值 （一）氮平衡 食物中的含氮物质绝大部分是蛋白质，蛋白质平均含氮量为16%，可通过测定食物的含氮量（摄入量）和尿粪中的含氮量（排出量）判断体内蛋白质的代谢概况。可分为： 1. 氮的总平衡 摄入氮=排出氮，反应正常成人的蛋白质代谢情况。 2. 氮的正平衡 摄入氮排出氮， 部分摄入的氮用于合成体内蛋白质，见于儿童、孕妇和恢复期病人。 3. 氮的负平衡 摄入氮排出氮，见于蛋白质供给量不足，如饥饿和消耗性疾病等。 （二）生理需要量 正常成人每日分解蛋白质20g，因此每日最低需蛋白质30-50g，我国营养学会推荐蛋白质需要量为80g。 （三）蛋白质的营养价值 1. 蛋白质的营养价值取决于蛋白质含有的氨基酸的种类和数量，特别是营养必需氨基酸的种类和数量。 营养必需氨基酸指体内不能合成，必需由食物供给的氨基酸，包括赖氨酸、色氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸。另外酪氨酸和半胱氨酸是半必需氨基酸。 2. 食物蛋白质的互补作用 营养价值较低的食物蛋白质混合食用，从而提高蛋白质营养价值的作用。如：谷类蛋白质赖氨酸少，色氨酸多，而豆类蛋白质赖氨酸多，色氨酸少。二者混合食用可提高蛋白质的营养价值。 三、蛋白质在胃肠道内消化过程（P302） 蛋白质经摄入后，胃粘膜分泌胃泌素，刺激胃腺分泌盐酸和胃蛋白酶原。无活性的胃蛋白酶原经激活转变成胃蛋白酶。胃蛋白酶将蛋白质水解成大小不等的多肽片段，随食糜流入小肠，触发小肠分泌胰泌素。胰泌素刺激胰腺分泌碳酸氢盐进入小肠，中和胃内容物中的盐酸。同时小肠上段的十二指肠释放出肠促胰酶肽，以刺激胰腺分泌一系列胰酶酶原，其中有胰蛋白酶原、胰凝乳蛋白酶原和羧肽酶原等。在十二指肠内，胰蛋白酶原经小肠细胞分泌的肠激酶作用，转变成有活性的胰蛋白酶，催化其他胰酶原激活。这些胰酶将肽片段混合物分别水解成更短的肽。小肠内生成的短肽由羧肽酶从肽的C端降解，氨肽酶从N端降解，如此经多种酶联合催化，食糜中的蛋白质降解成氨基酸混合物，再由肠粘膜上皮细胞吸收进入机体。游离氨基酸进入血液循环输送到肝脏。 氨基酸吸收是一种耗能过程。中性、碱性、酸性和脯氨酸等游离氨基酸各自有其需消耗ATP的专一载体和依赖Na+的转运系统。在机体内，氨基酸进入细胞内尚需别的机制完成，例如大肠。肾脏存在一种称为γ-谷氨酰循环系统。它利用谷胱甘肽转运一些氨基酸。这一循环有γ-氨酰环化转移酶、5-氧脯氨酸酶、γ-谷氨酰半胱氨酸合成酶和谷胱甘肽合成酶，在这些酶依次作用下，将细胞外的氨基酸转入细胞。转运过程中，每转入一个氨基酸，要消耗3个ATP。γ-谷氨酰循环对谷氨酰胺、半胱氨酸和其他中性氨基酸转运活性最大；对天冬氨酸转运活性最小，对亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸等支链氨基酸和芳香族氨基酸活力也小。γ-谷氨酸循环对脯氨酸无转运活性。 动物组织中有各种组织蛋白酶，也能将细胞自身的蛋白质水解成氨基酸，但不同于消化道中的蛋白水解酶。正常组织内，蛋白质的分解速度与组织的生理活动是相适应的。 四、高等植物和微生物中的氨基酸 高等植物体中也含有蛋白酶类，种籽及幼苗内都含有活性蛋白酶，叶和幼芽中也有蛋白酶，某些植物的果实中含有丰富的蛋白酶，如木瓜中的木瓜蛋白酶、菠萝中的菠萝蛋白酶、无花果中的无花果蛋白酶等都可使蛋白质水解。植物组织中的蛋白酶，其水解作用以种籽萌芽时为最旺盛。发芽时，胚乳中贮存的蛋白质在蛋白酶催化下水解成氨基酸，当这些氨基酸运输到胚，胚则重新合成蛋白质，以组成植物自身的细