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中国检验检测 ２０１７年第２期 － － － 文章编号: １００５ ３３８７ (２０１７) ０２ ００２４ ２８ 对超高效液相色谱测定食品中添加剂的分析 靳乃宁 (晋城市质量技术监督检验测试所, 晋城 ０４８０００) 摘 要: 为了提高食品品质和延长食品保质期, 以及受到特定的加工工艺限制, 往往会在食品加工生产过程中添加食 品添加剂。 然而, 生活中对于一些食品安全问题的报道层出不穷, 一方面是食品生产加工企业自身所存在的种种问题终于 浮出水面； 另一方面也反映出社会视角对食品安全的关注度也成上升趋势。 因此, 研究如何精确检测出食品中所含的食品 添加剂的种类和使用量对于食品生产企业以及监测部门而言都具有重要的价值, 也成为了当下研究的重点。 其中, 超高效 液相色谱凭借其诸多优点, 已成为食品添加剂检测的重要工具, 自问世以来在食品添加剂的检测中有着十分广泛的应用。 关键词: 超高效液相色谱； 食品； 添加剂 + － 中图分类号: Ｏ６５７.７ ２ 文献标识码: Ａ ＤＯＩ: １０.１６４２８/ ｊ.ｃｎｋｉ.ｃｎ１０ １４６９/ ｔｂ.２０１７.０２.００８ ＷＡＴＥＲＳ超高效液相色谱仪同时测定这五种添加 ０ 引言 剂进行了讨论和研究。 统计发现, 全世界的食品添加剂多达２５０００多 １ 材料与方法 种, 我国现有的食品添加剂也有２０００ 多种。 食品 添加剂按来源分为天然和化学合成两类, 应用最为 １.１ 仪器与试剂 广泛的是化学合成食品添加剂。 按用途分为防腐 试剂: 甲醇 (色谱纯)、 乙酸铵 (色谱纯), 剂、 抗氧化剂、 着色剂、 营养强化剂、 膨松剂, 如 加水配制成０.０１ｍｏｌ/ Ｌ 溶液、 １０６ｇ/ Ｌ 亚铁氰化钾 碳酸氢钠、 复合膨松剂、 甜味剂、 增稠剂和稳定剂 溶液、 ２２０ｇ/ Ｌ 已酸锌溶液、 超纯水、 ０.２２μｍ微孔 等等。 目前, 食品中各种添加剂的使用是否存在安 滤膜。 全隐患成了人们关注的重点。 比如致癌危险以及急 仪器: Ｗａｔｅｒｓ ＡＣＱＵＩＴＹ 超高效液相色谱 性、 慢性中毒问题等, 例如瘦肉精和三聚氰胺事件 仪、 Ｅｍｐｏｗｅｒ 色 谱 工 作 站、 ＴＵV 检 测 器、 都造成了十分严重的社会影响。 因此如何快速、 准 － ＥＬＩＴＩＳＴ ２１Ｋ Ｒ高速冷冻离心机、 ＫＱ２２００ 超声 确地检测食品中添加剂含量引起了现在分析工作人 － － 波清洗器、 ＥＳＪ２００ ４ 电子天平、 ＧＬ ８８Ｂ 涡旋 员的广泛关注。 当前, 国内外进行食品添加剂检测 － 振荡器、 ＨＰＤ ２５无油真空泵、 ＴＡＩＳＩＴＥ 高速万 时, 多采用高效液相色谱法、 气相色谱法以及离子 能粉碎器等。 色谱法。 １.２ 标准品 超高效液相色谱 (Ｕｌｔｒａ Ｐｅｒｆｏｒｍａｎｃｅ Ｌｉｑｕ