大豆胰蛋白酶抑制剂的制备及性质.PDFVIP

※基础研究 食品科学 2017, Vol.38, No.03 37 大豆胰蛋白酶抑制剂的制备及性质 程芬芬，刘 春，杨晓泉* （华南理工大学食品科学与工程学院食物蛋白工程研究中心，广东广州 510640 ） 摘  要： soybean trypsin inhibitor STI 采用硫酸钠盐析法从大豆乳清废水中选择性回收大豆胰蛋白酶抑制剂（ ， ）， Kunitz soybean Kunitz trypsin inhibitor KTI STI 且以商品化的 型胰蛋白酶抑制剂（ ， ）为对照表征 的理化性质和界面性 / STI 13% pH 4 9 g 100 mL STI 质。结果表明， 提取优化条件为：乳清溶液固形物含量 、 、加盐量 ，此条件下 的得率为 20.54% - KTI -DL - -p - ；十二烷基硫酸钠聚丙烯酰胺凝胶电泳图谱显示，其主要成分为 ，以苯甲酰 精氨酸 硝基酰替苯 2 135.00 TIU/mg pH 80 30 min 胺盐酸盐为底物的胰蛋白酶抑制活力为 ，且具有良好的温度和 值稳定性（ ℃加热 后仍 保持73.19%的抑制活力，在pH 2 11 ～ 范围内抑制活力无明显变化）；傅里叶变换红外光谱和圆二色性结果显示，其 KTI Sigma T9218 β - STI 与 （ ）的结构类似，二级结构主要是 折叠和无规卷曲；界面性质数据表明， 分子能很快吸附 到气水界面形成高弹性界面，从而使其具有良好的起泡性和泡沫稳定性。因此，简单的硫酸钠盐析法是大规模制备 STI STI 高纯度且功能性质良好的 的有效方法，所获得的 在医药及功能性食品领域有潜在的应用价值。 关键词：大豆乳清废水；盐析法；胰蛋白酶抑制剂；理化性质；界面性质 Preparation and Properties of Soybean Trypsin Inhibitor