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篇名浅谈食用炸油与滤油王奕淳。国立虎尾农工。食品加工科二年乙班
淺談食用炸油與濾油
篇名
淺談食用炸油與濾油
王奕淳。國立虎尾農工。食品加工科二年乙班。
林育品。國立虎尾農工。食品加工科二年乙班。
顏美婷。國立虎尾農工。食品加工科二年乙班。
指導老師
石衛門老師
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淺談食用炸油與濾油
壹●前言
今年六月下旬，麥當勞遭人爆料：「炸油使用濾油粉後，久久(七天)才換油一次」，
事件鬧得沸沸揚揚(註 1)！七月下旬，肯 德 基 和 麥 當 勞 炸油被報導檢驗出砷 ，源
頭 被懷疑來自 濾油粉的使用(註 2)。事實上大型連鎖速食品業，其炸油經常使用濾
油粉！因其可使油維持 「特長壽命」，除達到省錢的目的外，也讓油炸食物的色、香、
味、脆度…等口感，仍如同經由第一鍋油，油炸出誘人般的食物。估計達美樂、拿
坡里、麥當勞和肯德基等大型連鎖速食業者，都有使用濾油粉。
受了上述眾事件的影響，因此想深入了解食用炸油的使用安全，例：如何選擇食用
炸油？實施濾油與否，對食用油品質有影響嗎？…，故協同二、三好友，搜集相關
資料，經由統整、分析，並經老師指導，擬從食用油與炸油，炸油
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