Y中国餐饮公司基层管理人员的开发.doc

Y（中国）餐饮公司基层管理人员的开发 一、Y餐饮集团进军中国大陆市场：发展迅猛 1987年初冬的一天，寒风料峭，在北京前门一家新开业的餐厅前却异常火热。一大群等候用餐的顾客，在的大街上排起长队，逐批进入餐厅虽然餐厅同时设有外卖，但几乎没有一个人愿意买了食物离开，而全部选择在拥挤的店堂里用餐。写着“肯德基家乡鸡”的红色灯箱牌子、白色的“上校”塑像、通透的大玻璃窗、整洁明亮的大堂、独特的炸鸡和配料，方便而新鲜的点餐方式“要等一个小时左右才能进去，很多孩子和‘上校’合影留念。漫长的等待之后，迎面而来的是从未见过的收款台和浓郁的炸鸡香味，两块鸡套餐、三块鸡套餐在改革开放初期的中国，显得那么新奇和另类。第一次知道肯德基原来不是‘肯德鸡’，更不是‘啃的鸡’……”与肯德基的第一次“亲密接触”，兴奋。这就是在中国第一家肯德基开业时的情景。 肯德基Y餐饮集团是全球餐厅网络最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35,000家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下肯德基必胜客、必胜比萨站个世界著名餐饮品牌，分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。肯德基有2100多家餐厅，近年来更以每天至少一家的开店速度快速发展，成为中国餐饮业规模大、发展快、效益好的连锁品牌。因其独有的美食和品质，被中国消费者广泛熟知和喜爱，被公认为“顾客最常惠顾的”牌必胜客，正如它的名字，从1990年在北京开出中国第一家餐厅以来，就以“必胜”的信念赢得了中国消费者的喜爱。到2008年月底，必胜客已在中国80多个城市拥有了30多家连锁餐厅，已成为国内最大的比萨专卖品牌。必胜宅急送2001年6月上海古北开设第一家店必胜宅急送是专业美食外送专家，是必胜客衍生的独立品牌。必胜宅急送提供各式铁盘比萨、手拍比萨、焗饭、意大利面以及沙拉、鸡翅、甜品等配餐，不设餐厅堂食。2008年月底，必胜宅急送已在上海、北京、深圳、杭州、广州等8个城市成功开设了0多家美食外送店。必胜比萨站同必胜宅急送一样，是必胜客的姊妹品牌必胜比萨站的产品以个人份为主，主打产品是个人装的6寸纯珍比萨，其它产品包括西式焗饭、经典小吃、蔬菜色拉和各式饮料。必胜比萨站主要开设在各大机场、车站和美食广场等场所,产品定价走大众化路线，与其它西式快餐价格相近。2008年2月在上海开设了第一店月在上海、杭州和深圳开设了家餐厅。“东方既白”是旗下的第一个中式快餐品牌，在完成了近一年的试验之后，于2005年4月正式在上海徐家汇美罗城与中国消费者见面进军中式快餐领域一个极其重要的里程碑。东方既白完全采取肯德基的营运标准，把美味食品、快捷服务和舒适环境融为一体在产品设计兼顾了大江南北的口味和不同餐期的需要。“东方既白”在中国16家东方既白2007年中国总营业额达到215亿元人民币，营业利润实现了30%的增长，是Y餐饮集团全球业务中增长速度最快的地区之一。至2008年月底，Y餐饮集团在中国内地遍及西藏以外所有省份的40多个城市开出了超过2500家餐厅，员工人数万名。多年以营业额最高、开店数最多雄踞中国餐饮百强之首。 1993年在上海成立餐饮集团中国事业部为全球餐饮集团中国总部它为包括中国台湾、泰国在内所有独资、合资和特许经营的肯德基、必胜客、必胜宅急送、东方既白提供营运、开发、企划、财务、人事、公关事务以及特许经营服务。图3 Y（中国）公司基层管理人员数 在Y公司，85%的见习助理的年龄都在25岁以下，餐厅助理中50%是在25岁以下，40%的餐厅助理是在25-30岁之间，餐厅副理中30%是在25以下，70%都是在25-35岁之间，餐厅经理50%在25-30岁之间，50%在30岁以上。 随着业务的发展，Y公司对基层管理人员的学历要求也在不断提高。目前所有的基层管理人员都要求大专以上学历，但由于历史遗留的问题，公司目前尚有10%的基层管理人员不具有大专学历。餐饮业是传统服务性行业，大部分女性的亲和力和承受压力的忍耐力较之男性更有优势些。Y公司的基层管理人员中四成是男性，六成是女性。 “为客疯狂”（Customer Mania），是Y公司基层管理人员所必需的特质，即要求从业人员认真负责服务与人沟通。不少职场新人会把打通职业发展道路的希望寄托在跳槽上，而这种做法的成功率到底有多高？调整自己的职业客观分析自己的职业发展Restaurant General Manager）按对餐厅管理人员的职责要求，餐厅经理必须熟悉并详细了解餐厅内的全部运作流程，从介绍产品、库存管理，到人员管理、危机处理，以及品质控制和人力成本，都要了然于胸餐厅经理被充分授权，在自主管理。餐厅经理是餐厅的核心人物，是餐厅经营成败的关键，更是餐饮企业品牌成功的根基。因此，培养餐厅经理从来就是不遗余力在每个餐厅经理的培养成本约是万元人民币。在