餐厅投资策划一.doc

餐厅投资策划（一） 一、餐饮分析 随着各大城市的发展，人口的流动性增大，地域风俗特点的不同等因素。各种不同特色的餐饮文化已经开始了她们飞速的蔓延和扩张！中小型城市的人们，消费观念和接受观念也一步步地开放起来，平日里司空见惯的餐饮品种已经无法满足他们的消费需求！所以，那些在大城市里流行的独特风味餐饮向中、小城市蔓延已经是不可阻挡的趋势了！ 在江汉一带流行的潜江油焖大虾已经成为餐饮界比较时尚的小吃了。一锅虾，几个特色配菜，外加几杯小酒，朋友、情侣、一家人围在一起一边品尝着美味，一边谈笑风生，这场景让人不亦乐乎。 这种风味跟时间有着一定的关系，如果不推出新的特色出来的话，必将有新的风味会取而代之！所以厨师对餐饮知识的了解和学习，以便推出新的品种对一个店的持续性经营很重要！ 二、市场概况 谷城县今天在餐饮方面逐渐开始形成一个百家争鸣的景象，她正在飞快地吸收外地饮食文化并不断地充实自己。 以县城为中心的的谷城，在特色风味饮食方面处于一个快速吸收和发展的阶段，现有的特色在品种和口味方面，已经无法满足当地人的要求了，因此，他们对外地餐饮文化的接受心理较强！ 由于餐饮方面特色风味的蔓延，她们进入谷城这个小型城市已经是一朝一夕的事儿了。如果有过硬的技术能保证食品的质量，再加上当地人较强的接受心理，我们此时在此建立特色风味餐厅这种先人一步的举动，不仅能让当地人享受到他乡的特色口味和魅力，又会为自己带来丰厚的利益！ 在资源方面，谷城县的繁华为餐厅计划的实施提供了所需要的条件，附近的龙虾养殖基地更为食品资源的需要提供了许多便利！ 三、食品介绍 潜江油焖大虾，大闸蟹，名类特色饼，配菜等25种以上！各类酒，饮料！ 最好每半月能推出一种新的特色小吃！ 和附近的烧烤，特色小吃店联合，允许他们在本店为客人提供服务（把他们的食品拿到我们的餐厅销售）！ 四、餐厅设计 人流量大的地方租起门面房100m3,附近有较大的停车位，厨房一个15 m3左右，厕所两个共5 m3左右！（餐厅不在乎大小，干净，整洁就好） 大厅96 m3前台6 m3，剩94 m3摆桌椅！ (餐厅正大门 (前台 (餐厅后门 (厨房 (厕所 (席位 (停车位 (窗户 在夏季可利用天气条件在(摆露天的席位 餐厅设计简图 五、建立市场 地点选择： 以谷城电影院或广场附近最佳！有出租或转让的100m3左右的门面房！要有厕所，停车位等！ 餐厅宣传： 餐厅的正门前摆放一块儿大点儿的宣传牌，介绍餐厅名和联系方式！前期以电影院到广场路段为宣传地点，雇人发传单介绍餐厅。 广告牌大点儿，字醒目点儿，图片艳丽点儿，宣传标语动人点儿！ 服务人员要主动向顾客介绍本餐厅餐点，饮料等。 可以使用印有餐厅名字的纸巾（订做）。 员工培训： 开业前两天，对前台、服务和清洁人员进行简单培训，让其明白自己的工作要求，了解餐厅的规章制度，教会其与客人打交道的一些礼貌用语、态度和注意的细节等！ 优惠活动： 开业前3天有优惠活动！节假日有优惠活动！可以是打折销售，可以是提供免费的啤酒或饮料，消费满###元送啤酒，饮料，代金券，送会员卡等。 市场调查（问卷形式）： 顾客或员工对本店环境的评价，改善方等。 顾客对服务态度，服务方式的评价，改善方法等。 顾客对餐点，饮料的评价，改善方法。 和别的餐厅的餐点，饮料，服务方式对比，改善方法。 对附近的一些餐厅和小吃店要有一定的了解，以便及时的调整自己食品、饮料的种类、价格，和销售方法等！ 六、各部门运作 厨房3名。 主厨1名，必须精通油焖大虾的做法，并能做好5种以上的特色小吃，点心，20种以上配菜的做法等！必须要有较好的卫生习惯、工作态度和高度的责任感，因为他的工作将会是餐厅实力的关键因素之一，他必须得保证每一道菜的高质量完成！其次，他还要具有较强的学习和创新能力，能在以后的工作中定期或不定期地推出新的特色菜类！ 助手2名，办事效率高，工作态度认真！必须配合主厨的行动，保证快速，高质量的为主厨供做菜的原料！ 服务部门4名。 服务员2名，负责客人点酒菜，结账，清洁桌面，调查客人对餐厅、食品的评价和要求等工作。性格开朗大方，相貌端正，工作积极主动，办事效率高，有较好的气质修养，较好的应变能力。（结账时向客人报账） 前台1名，负责卖商品，收银。最好学过会计，懂得财务的管理！她必须要有非常认真的工作态度和较高的信任度！ 清洁工1名，负责餐厅地面，墙壁，厕所，厨房的卫生。工作认真，塌实！积极主动！ 采购部1名。负责联系大虾和各类菜品的提供商，保证货源的充足，还要有判断和营销能力，保证货物的质量和优惠性在一个较好的状态！要有一定的营销经验，他一