09-06章 蛋白质营养1.ppt

第六章 蛋白质的营养;第六章 蛋白质的营养(protein);学习目的与要求;6.1 蛋白质的结构与组成;H2N;一级结构;误嘴彤勇挺勘疯沥昼期途援钙膨善荆损独决能寞封袋株氢悍未潦诸煽取塘09-06章 蛋白质营养109-06章 蛋白质营养1;嗣美签甩给簇刀倍络胡淡何厘坑撼毕溜版泌感俺帮仇煎先羽丸氛础振坍希09-06章 蛋白质营养109-06章 蛋白质营养1;蛋白质;蛋白质代谢;蛋白质;6.3 蛋白质的生理功能;*瘦体组织：lean tissue;蛋白质形式;;继发性;蛋白质热能缺乏症;蛋白质摄取不足;The swollen abdomen, face, hands, and feet due to edema (fluid retention), as well as the spindly limbs of these children, are hallmarks of serious protein starvation. These symptoms are a result of the body breaking down blood proteins and muscle tissue to obtain needed amino acids. ;1.干瘦型蛋白质热能缺乏症;消瘦型(Marasmus);2.水肿型PEM;浮肿型(加西卡病)(Kwashiorkor);;;3. 混合型PEM;混合型PEM;6.3.3 蛋白质的过量;三聚氰胺;;张玉军和张彦章分别被判处死刑和无期徒刑 ;;6.4 氨基酸(amino acid);氨基酸需要量模式： WHO建议（mg/g) 缬氨酸50，亮氨酸70，异亮氨酸40，赖氨酸55，蛋氨酸+半胱氨酸35，苏氨酸40，苯丙氨酸+酪氨酸60，色氨酸10;限制性氨基酸（limiting amino acid，LAA ）;氨基酸平衡理论---木桶理论;6.4.3 蛋白质的分类（根据所含氨基酸的种类和数量） 理想蛋白质：所含的必需氨基酸的种类和数量与建议标准 完全相符。 完全蛋白质：这类蛋白质所含的氨基酸的种类和数量均与 人体蛋白质相近。 （动物性的食物，如肉、鱼、蛋等） 半完全蛋白质：这类蛋白质所含的氨基酸种类与人体近似， 但比例差异较大，不能在人体内充分被利用 和满足人体合成组织细胞蛋白质的需要。 （大多数植物性食物，如大米、面粉、干果等） 不完全蛋白质：此类蛋白质缺少一种或数种必需氨基酸。;6.4.4 蛋白质的互补作用;蛋白质的互补作用;鸡蛋 94;;蛋白质互补作用**（complementary action of protein）;6.5 蛋白质的需要量与营养价值;6.5.2 蛋白质的营养价值及其评价指标 ;6.5.2 蛋白质的营养价值及其评价指标;常见食物的蛋白质含量 ;;（二）消化吸收率（digestibility）;;几种食物的蛋白质真消化吸收率（%）;几种常见蛋白质的消化率;（三）利用率（utilization）;几种食物蛋白的生物价值;2．氨基酸评分(amino acid score，AAS )(化学分，chemical score，CS);表 几种食物和不同人群需要的氨基酸评分模式;几种中国食物和人体蛋白质氨基酸模式;几种食物蛋白的氨基酸评分;（四）其他既包含消化吸收率也包含利用率的指标;图 一个体重70kg的正常成人蛋白质代谢及氮平衡;;2．净蛋白质利用率 (net protein utilization，NPU);常见食物的蛋白质净利用率;3．蛋白质功效比值(protein efficiency ratio，PER);表 几种常见食物蛋白质的质量;6.6 蛋白质的供给与食物来源;蛋白质推荐摄入量;蛋白质的来源;;主要食物中蛋白质含量;营养素蛋白质补充剂------- 蛋白粉;宏量营养素过多与不足对健康皆有伤害;思考题;高蛋白饮食可防脑溢血 ;吃豆豉可防老年性痴呆;吃冻豆腐减肥;酸奶有助抗癌;酸奶有助于人体分泌更多的抗癌──物质干扰素;牛奶与滋补药不要同服 ;多吃鸡蛋也中毒;如何科学吃鸡蛋;如何科学??鸡蛋;;;;何时吃鱼好？;肉脏了怎么办？;Thank You !