生鲜加工中心蔬果验收标准介绍.doc

生鲜加工中心蔬果验收标准 一、目的 加强对蔬果类商品质量和数量的检查，有效控制生鲜损耗。 二、内容 1、蔬果的商品分类 （1）蔬菜分为：叶菜类、根茎类、花果类、菇菌类等 （2）水果分为：本地水果、进口水果、加工水果等 2、蔬菜类商品具体特征 （1）、叶菜类：叶面有光泽、外观鲜嫩，叶菜表面无腐斑、无虫咬、无黄叶，叶片紧密而不开花松散，不断叶。 （2）、根茎类：根类蔬菜外表无畸形，不能过大或过小，无腐败变质，表面不干缩，无虫咬，不长芽，不变色、不出水。茎类蔬菜茎部要直挺，不发软，不折断，无空心，外表鲜亮，不发黄变质。 （3）、花果类：果类蔬菜大小均匀，无畸形，无虫咬，果体表面鲜亮，不干缩，桔梗去除干净，不枯萎变色；花类蔬菜菜色鲜亮无虫咬，无色斑，放菜的箱子温度不能高，蔬菜不能过于干燥。 （4）、菇菌类：干燥、不发粘，无异味；颜色是否鲜亮，组织是否细嫩，根部不能过长，菌类不能过碎。 3、水果类商品具体特性： 常规检查：检查外箱是否完好，内箱支持物是否够强度；检查产地、等级、鲜度；检查是否腐烂，有虫，压伤；检查果皮、光泽、皱纹；检查是否开裂，果汁流出，果实是否脱落。 （1）、实果类：有一层薄薄果皮的水果，如苹果、梨等硬质水果等，外观无疤痕、果体干净、大小均匀，等级明确、无虫咬、无腐烂、无碰伤、压伤。 （2）、柑橘类：果皮无发皱、色泽均匀，无腐烂变质。 （3）、核果类：以桃杏李梅为代表，果形饱满结实，不能过软，无畸形不能腐烂变质或虫咬。 （4）、浆果类：以草莓、葡萄、奇异果为代表，果粒结实，不能过软起皱，无掉粒现象。 （5）、瓜类：瓜体无虫咬、无伤痕、不变色、不变软纹路清晰者为佳，同时掌握瓜类的成熟情况。 4、生鲜物流验收要求： （1）、收货记录必须以实际收货重量（净重）为准。 （2）、收货过程中发现任何质量问题，应立即与相关采购联系，以得到及时处理。 （3）、当商品的质量有异议时，应留下样品，以便事后追踪。 （4）、验收过程中务必以实际皮重进行扣重，不得以他人提供参照值进行扣重。 （5）、验收过程中，稽核人员不定量的进行抽检落实准确性。 （6）、验收过程中，质检人员及时抽验产品农药残留情况，并及时入机查检。 5、生鲜农产直通类商品验收办法： （1）、少量商品要求件件开箱或打开查验。 （2）、量大商品实行抽检方式，抽检比例不能低于总量的30%，扣重数量以抽检数的坏损重量或差异重量的平均值进行扣重。 （3）、整件完好的包装水果必须拆箱验货，验货比例参照（1）、（2）； （4）、零散或原箱筐不洁净的，验收过后，分拣人员及时进行换筐分装。 生鲜蔬果类商品具体验货标准： （1）水果类： 品名 分类 验收标准 损耗比例 扣称率 富士苹果 75、80、85 果形较圆，皮薄，色红润，致密多汁 0.50% 3% 蛇果 一级 圆锥形，单果重250G以上，光泽鲜艳，香脆味甜 0.50% 4% 丰水梨 一级 个大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖较高 0.50% 3% 皇冠梨 一级 果实椭圆，黄色，果点小，松脆多汁 0.50% 3% 水晶梨 一级 外形呈卵形，，贮藏后通体金黄，汁多无渣 0.50% 3% 香梨 一级 果实大小均匀，黄绿色，肉白色汁中等微香 0.50% 3% 砀山梨 一级 浅黄绿色，雪花点均匀分布，肉多汁丰富，核小 0.50% 3% 板栗 一级 色泽光亮，大小均匀，无干瘪 0.20% 3% 柿子 一级 体大皮薄，果顶平或微凸，脐部微凹，味甜 0.50% 3% 油桃 一级 果实长圆，色泽红黄色， 0.5%% 3% 冬枣 一级 近圆形，大小整齐，果面平整光洁，甜味浓 0.20% 3% 石榴 一级 球形或椭圆形，普通为黄色、红色、清甜香脆 0.20% 3% 杏 一级 椭圆形，果实与果肉呈黄色，肉厚，酸甜适口 0.5%% 3% 车厘子 一级 暗红色，坚实多汁，入口甜美 0.20% 3% 山楂 一级 圆形，大小均匀，果实干净，果肉薄，味微酸甜 0.20% 3% 砂糖橘 一级 果实扁圆形，色泽橙黄，果壁薄，鲜美极甜 0.50% 3% 桔子 一级 扁圆形，皮色橙黄，质韧 0.50% 3% 蜜柚 一级 色泽黄色，果实结实，单重2斤以上 0.20% 3% 红心柚 一级 卵圆形，黄绿色，果肩圆尖，手感较粗，果汁丰富，囊皮粉红色 0.20% 3% 冰糖橙 一级 果形整齐，果面平滑，果肉嫩 0.20% 3% 金桔 一级 圆形或卵形，金黄色，平滑，腺点多 0.50% 3% 贡橘 一