进货验收区3 厨房作业流程与设备选用.pptVIP

貯藏區：設備選用與安裝要點 - 冷凍 冷藏室 - 乾貨及糧秣儲藏室 - 器皿貯存室 - 清潔用品存放室 (3) 貯藏區(Storage area) 肆、環境設施規劃設計 三. 廚 房 細菌生長的最好環境溫度是 21~49度C 衛生法規：熱的潛在危害性食品 - 2小時內須由57度降到21度C 6小時內由57度降到5度C以下 後貯存 肆、環境設施規劃設計 三. 廚 房 組合棚架 平台置物架 冷凍、冷藏庫 冷凍、冷藏冰箱 櫥櫃 貯藏區的 主要設備： 肆、環境設施規劃設計 三. 廚 房 貯藏區：設備選用與安裝要點 冷凍、冷藏冰箱 送風直冷式 網架對流 溫度要求： 選擇要點： 冷凍: -18~-23℃ 冷藏: 0~ 4℃ 肆、環境設施規劃設計 三. 廚 房 冰箱冷卻方式： A. 箱體內部 冷卻食品方式 1. 送風對流冷卻式 2. 盤管直冷式 貯藏區：設備選用與