食物摄入量表 - 成都中医药大学营养师培训中心.ppt

则三大能量物质提供的能量分别为： 蛋白质：42.6×4=170.4kcal 脂肪：63.0×9=567kcal 碳水化合物：218.3×4=873.2kcal 程序３　　计算能量总和 全天能量＝170.4+567+873.2=1610.6 程序4 计算食物供能的百分比 蛋白质供能比=170.4÷1610.6=10.6% 脂肪的供能比=567÷1610.6=35.2% 碳水化合物供能比=873÷1610.6=54.2% 餐次比的计算 早餐餐次比： 午餐餐次比： 晚餐餐次比： 调查结果分析与评价 根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，蛋白质热比值为10-15%，脂肪的热比值为20-25%，碳水化合物为55-60%。 从结果看,蛋白质基本上达到要求，来源于脂肪的能量严重超标，来源于碳水化合物的能量没有达到标准。 建议：减少脂肪摄入量，适当增加蛋白质和碳水化合物的摄入量。 2、工作程序 程序1 分类排序记录食物 各类食物统计表 150 面粉 类别 食物名称 摄入量 谷类 小麦粉 150 大米 125 合计 425 薯类 0 合计 0 禽畜肉类 火腿 25 猪瘦肉 45 合计 70 豆类及制品 熏干 30 南豆腐 30 合计 60 奶类 牛奶 250 合计 250 蛋类 鸡蛋 60 合计 60 蔬菜 青椒 100 芹菜 100 西红柿 125 韭菜 25 合计 350 续表 水果 苹果 100 合计 100 纯热能食物 花生油 19 合计 19 坚果类 0 合计 0 续表 评价膳食结构 膳食结构评价表 食物种类 实际摄入品种 评价 谷类 小麦、大米 种类偏少，缺少薯类等杂粮，最好多种谷类掺着吃。 蔬菜类、水果类 青椒、芹菜、西红柿、韭菜、苹果 可在增加叶类绿色蔬菜，水果种类偏少，多选用深色蔬菜和水果 肉鱼蛋类 火腿、猪瘦肉、鸡蛋 缺少鱼虾 豆类及制品 熏干、南豆腐 可以 奶类及制品 牛奶 可以 油脂类 花生油 可增加油脂品种，使用混合油脂 程序4 评价食物数量 食物种类 实际摄入量g 宝塔推荐量g 谷类 425 300-500 蔬菜类、水果类 蔬菜350 水果100 蔬菜400-500 水果100-200 肉鱼蛋类 禽畜肉70 鱼虾0 鸡蛋60 禽畜肉50-100 鱼虾50 鸡蛋25-50 豆类及制品 60 50 奶类及制品 250 100 油脂类 19 25 程序5 总体评价和建议 1、种类是否齐全：谷类种类偏少，缺少杂粮；同时缺少鱼虾的摄入，水果和蔬菜的种类还可以增加一些 。 2、数量是否合理：谷类的摄入量可以，估计能满足该女孩的能量供给；蔬菜再增加一些深色的叶菜类；禽畜肉量够了，但鱼虾摄入量不够，增加鱼虾的摄入；油脂的摄入量偏少，建议增加其他类的油脂混合食用。 思考题: 李某,男,23岁,身体健康,下面为他一日食单,请你为其膳食作一正确的评价和建议. 早餐:鲜肉包2个(每个猪肉20g、精白面50g) 纯牛奶1盒（250ml） 午餐：回锅肉（猪肉100g、蒜苗50g、精炼油 2g） 干煸鸡（青椒50g、鸡肉100g，废弃率65%、 精炼油2g） 炒红苕尖（红苕尖150g、精炼油3g） 豆腐素菜汤（豆腐50、小白菜50、精炼油1） 大米饭3两（大米184） 晚餐：凉拌兔丁（兔50g、花生米20g、葱节5g、香油1g） 炒凤尾（青笋尖100g、精炼油3g） 紫菜蛋花汤（紫菜20g、鸡蛋60g、精炼油2g） 大米饭3两（大米184g） 每个人把自己的膳食调查表进行膳食评价，并给出合理的营养指导。 （10分钟） 知识要求 1、计算出一份菜肴中不同原料的可食部的重量。 2、查食物成分表 ，每种原料每种营养成分的含量。 3、计算出一份菜肴中每一种营养素的总含量。 学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算 各营养素含量的计算方法 食物中某营养素含量= （食物量×EP ×食物中某营养素含量／100) 查《食物成分表2002》 计算不同食物所 含能量和各营养素的量 把所有的食物提供的能 量和营养素累计相加。 计算每个 菜肴中每 一种原料 的