多种果蔬复合汁饮料配方设计的研究.PDF

2006, Vol. 27, No. 02 277 1 2 1 3 张秀玲 ，刘 慧 ，陈冬梅 ，王冠蕾 (1.东北农业大学食品学院，黑龙江 哈尔滨 150030；2.北京农学院食品科学系，北京 102206； 3.承德石油高等专科学校学工处，河北 承德 067000) ：本研究使用正交设计和模糊数学的感官评定方法进行复合果蔬汁的配方初选，同时获得SAS 设计参数， 并应用SAS 程序进行混合设计，确定果蔬复合汁饮料的最佳配方。 ：复合果蔬汁；正交设计；模糊数学；S A S 混合设计 Study on the Design of the Recipe of Mixed Fruit-Vegetables Juice 1 2 1 3 ZHANG Xiu-ling ，LIU Hui ，CHEN Dong-mei ，WANG Guan-lei (1.College of Food Science, Northeast Agricultural University, Harbin 150030, China； 2.Department of Food Science, Beijing Agricultural College, Beijing 102206, China； 3.Office of Student, Chengde Petroleum College, Chengde 067000, China) Abstract ：Orthogonal design and fuzzy math are applied together to obtain the initial recipe and SAS design parameters. SAS mixture design is applied to get the best recipe of mixed fruit-vegetable juice. Key words：mixed fruit-vegetables juice; orthogonal design; fuzzy math; SAS mixture design 中图分类号：TS275.5 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2006)02-0277-03 随着人们自我保健意识的增强，消费者对饮料的选 方法建立起模糊综合评判模型，处理所有评判人员得到 择越来越理性化，天然、营养、保健成为人们饮料消 的感官检验数据，就可以解决以上问题，并且可以获 费的重要指标，果蔬汁复合饮料以及疗效型天然植物饮 得一个综合而比较客观的结果。 料恰好符合了现代人的追求，显示出强劲的发展势头[1] 。 本研究在综合SAS 混合设计[2,3]、正交设计与模糊 而目前国内对复合型饮料配方的确定还没有较系统合理 数学[3～5]的感官评定方法的基础上对五种果蔬原汁进行复 的方法，尤其在果蔬汁复合配方的选择上所用方法过于 合，探讨了上述方法对确定复合型饮料配方的现实可行 简单粗糙。因此研究如何确定复合型饮料配方的方法具 性及其效果。 有现实必要性。 1 材料与方法 SAS实验设计中的混合设计方法与其他设计(如正交 设计，均匀设计)的不同在于：设计中的各因子的水平