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第一章 中式面点制作基本功训练 第一节 中式面点制作基本功的重要性 课题：（教材版本） 高等教育出版社 2002 年12 月第一版 一、教学目标 1．知识及教学目标 了解中式面点制作基本功的重要性。 2 ．技能目标 理解中式面点制作基本操作技能的内容及操作要领。系统掌握中式面点基本制作技术。 3 ．情感目标 使学习者对中式面点糊作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点 了解中式面点制作基本功的重要性。 三、教学难点 理解中式面点制作基本操作技能的内容及操作要领。 四、教学方法 讲解法 五、教学辅助手段 实物出示 六、教学过程 教师授课内容与步骤 学生活动内 用时 预期效果 容与方法 分钟 导入： 小组讨论回 5 提问：同学们早上吃的早点有哪些？ 答分析 什么是面点？中式面点是怎么样的？ 中式面点制作基本功的重要性 10 （1）中式面点制作基本功是学习各类面点制 作技术的前提。 （2 ）中式面点制作基本功是保证成品质量的 关键。 对中式面点制作人员的一般要求 15 熟悉一般要 （1）加强体育锻炼，增强体质，以适应高强 求 度劳动的要求。 （2 ）掌握正确的操作姿势和熟练的操作手 法，以减轻劳动强度。 （3 ）熟悉常用面点原料的特性，各类面团的 性质及调制技巧，各种工具的性能及正确使用方 法。 （4 ）操作过程中要精力集中，手脑并用，动 作敏捷、干净、利落；保证制品的质量要求，做 到精益求精；保证食品卫生，注意操作安全。 常用中式面点操作工具简介 辨认工具了 8 了解中面工 （1）皮坯制作工具包括擀面杖、单手杖、双 解作用 具及作用 手杖、通心槌、橄榄杖等。 （2 ）成形工具 包括印模、套模、花钳、小 剪刀等。 （3 ）其他工具包括刮面板、粉帚、漏勺、锅 铲、毛笔、牙刷、排笔、面筛等。 回顾： 5 中式面点制作基本功的重要性 对中式面点制作人员的一般要求 作业： 2 1．中式面点制作人员应符合哪些要求? 2 ．常用的中式面点操作工具有哪些? 3 ．中式面点操作基本功的重要性是什么? 七、板书设计 第一节 中式面点制作基本功的重要性 中式面点制作基本功的重要性 对中式面点制作人员的一般要求 常用中式面点操作工具 附录：工具图表 八、课后教学反馈（略） 第二节 中式面点基本操作技能 课题：（教材版本） 高等教育出版社 2002 年12 月第一版 一、教学目标 1．知识目标教学目标 了解中式面点制作基本功的重要性。 2 ．技能目标 理解中式面点制作基本操作技能的内容及操作要领。系统掌握中式面点基本制作技术。 3 ．情感目标 使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。 二、教学重点 了解中式面点制作基本功的重要性。 三、教学难点 理解中式面点制作基本操作技能的内容及操作要领。 四、教学方法