《农产品加工与保鲜学》教学大纲 - 广东海洋大学.docVIP

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2017-08-17 发布于天津
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广东海洋大学年攻读硕士学位研究生入学考试食品工程原理和食品技术原理试卷请将答案写在答题纸上写在试卷上不给分本科目满分分一填空题每空分共分杀菌方式中常压杀菌是杀菌温度小于或等于适合酸性和高酸性食品加压杀菌是杀菌温度大于适合低酸性食品酸性罐头食品其包括等高酸性食品为者包括等烟熏食品过程中产生的熏烟其对食品起主要有益作用的成分是超高压导致蛋白质电离基团的破坏和从而改变蛋白分子的任何湿物料的干燥均包含了两个基本过程和的过程扬程是指每流体流经泵时泵给流体的普朗克定律揭示了的分布情况冻结食品的主要受冻藏温度

广东海洋大学2008年攻读硕士学位研究生入学考试《食品工程原理和食品技术原理》(808)试卷（请将答案写在答题纸上，写在试卷上不给分。本科目满分150分）一、填空题（每空1分,共 30 分） 1、杀菌方式中常压杀菌是杀菌温度小于或等于_______，适合酸性和高酸性食品。加压杀菌是杀菌温度大于_________，适合低酸性食品。 2、酸性罐头食品，其pH______，包括_____________、___________等。高酸性食品，为pH________者，包括___________、________等。 3、烟熏食品过程中产生的熏烟，其对食品起主要有益作用的成分是_________