冻煮淡水小龙虾制品HACCP计划.doc

目 录 HACCP计划发布令 1 HACCP 概 述 2 第一章 HACCP工作小组............................. 2 第二章 冻熟淡水小龙虾制品HACCP计划.......... 4 第三章 生冻小龙虾仁HACCP计划 18 第四章 冻河虾HACCP计划 27 第五章 冻田螺肉HACCP计划 33 第六章 速冻板栗仁（丁）HACCP计划 39 附件一：HACCP体系法律法规清单 45 附件二：HACCP记录清单 46 附件三：HACCP制修订管制表 48  河南省宝树水产有限公司 HACCP计划发布令 河南省宝树水产有限公司HACCP计划,是依据美国HACCP法规,结合我公司实际生产情况而制定的，其主要目的在于危害分析和建立关键控制点，在生产加工淡水小龙虾制品、冻河虾制品、冻田螺肉、板栗仁（丁）的过程中，控制、降低、直至消除生物的、物理的、化学的显著危害，确保产品品质安全、卫生，符合国家法律法规的要求。 经审定，本HACCP计划切实可行，能充分满足消费者对食品卫生安全的要求，公司全体员工必须遵照执行。 现予以批准发布，并于即日起施行。 董事长： 二0一一年六月一日 HACCP 概 述 1995年12月18日美国FDA正式颁布“水产和水产品加工和进口的安全与卫生程序”(21CFR Part123，1240)即美国“水产品HACCP法规”,并宣布自1997年12月18日起在美国国内及输美水产品加工企业全面实施这个法规。2004年欧盟新食品法规体系2004/853/EC指令及2004/854/EC指令,明确将HACCP七个原理应用到欧盟及输欧水产品加工企业.` 本公司成立于2006年。于2011年4月成立了第一个HACCP工作小组，根据HACCP原理、美国水产品HACCP法规和94/356/EC欧盟委员会决议的有关规定，制定了HACCP计划,建立了HACCP体系。 由于HACCP体系是一个确保食品安全的预防性体系，它不能独立存在，HACCP体系必须建立在GMP（良好作业规范）、SSOP（卫生标准操作规程）和其他前提计划的基础上才能有效运行。因此，HACCP小组在修订HACCP计划前，首先回顾和修订了几个前提计划。然后根据HACCP的七个原理，结合本公司的实际情况和冻煮小龙虾产品的加工要求，对各种小龙虾产品的工艺流程进行了危害分析和鉴别，确定了各自的关键控制点，建立了关键限值、监控程序和纠偏行动计划，建立记录保持系统和验证程序。最终制定了针对各种小龙虾产品的HACCP计划，并使HACCP体系正常、有效的运转。 本公司将每年至少要对HACCP体系进行一次全面的回顾，对HACCP计划进行修改，及时补充新品种的HACCP计划。本次是本公司对HACCP体系的第2次制定。 第一章 HACCP工作小组 HACCP工作小组成员的共同职责是：编写HACCP体系的前提计划（如工艺标准操作程序、SSOP、设备维修保养计划、职工培训计划、质量跟踪和产品回收计划等）；制定HACCP计划；确认HACCP计划的有效性；验证HACCP体系正常运转；监督纠正行动的实施；重新评价和修订HACCP计划；实施对全体职工和特殊岗位人员的HACCP培训。 HACCP小组（食品安全小组）成员一览表 姓 名 组内 职务 工作 岗位 专业特长 小组内主要职责 培训 情况 张学礼 组长 总经理 企业管理 负责小组的全面工作。组织前提计划的编写，组织HACCP计划的制定、确认、重新评价、修改和验证，对HACCP体系的运行负总责。 内部培训掌握HACCP原理 蔡礼琳 副组长 品 控 Haccp体系运行管理、微生物检验 协助组长工作。负责组织HACCP计划的制定、修改和确认，负责起草实验室管理文件，负责监控记录和支持性材料的审核保存；负责微生物检测、加工用水和消毒水检测、计量器具校验等。 苏 涛 成员 总经理助理 企业管理 协助组长对HACCP计划制定、修改、评审确认，负责对现场管理实施和报检工作。 内部培训掌握HACCP原理 姓 名 组内 职务 工作 岗位 专业特长 小组内主要职责 培训 情况 王伟 成员 贸易部 熟悉原料成品特性、食品安全要求 负责对原料收购和安全的管理，并确保原料符合食品安全 内部培训掌握HACCP原理 周 亮 成员 车间 主任 熟悉产品加工工艺和食品安全要求 负责对原料收购验收,对车间操作人员培训和辅导，对公司所有产品的卫生安全、品质保证负责；组织编写加工车间的操作规程。 内