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啤酒 BEER 浅谈啤酒麦芽的储存 文 ／徐 建 华 张 盼 随着生活水平的提高，啤酒消费量持续增加，啤酒 续设备安全的铁质杂质可通过永磁筒，除铁器等设备去 麦芽是啤酒生产的主要原料之一．啤酒麦芽的需求量也 除。清理完后入仓存储 。 随之大大增加 。麦芽质量与啤酒质量的关系是不言而喻 的 用好麦芽更容易做出好啤酒。好的储存环境能够使 三、麦芽储藏期间的管理 麦芽更长久的保存。 做好 日常的粮情检查工作 可 以发现 问题．及时处 理 ．以保证麦芽存储的安全。在夏季高温季节 每周应 一 、 麦芽存储设备的选择 检查一次，其他季节可以适当延长检查的间隔时间。检 选择好储粮装具是保证麦芽安全储藏的首要任务。 查粮情时，首先分析温湿度传感器传 回的曲线数据 ．若 无论采用哪种装具 都应具有防潮、防虫，防鼠等功 温度 湿度有异常，立即启动通风系统降低温度，减少 能．且进出粮方便，容量适中，对存储温度 湿度的精 湿度 。若通风3个小时后仓 内温度仍没有降到规定的温 准控制．有效防止麦芽变质。麦芽储存 ．最好使用密闭 度范围，则通过送风系统将谷冷机产生的冷风送入仓 式立仓 。螺旋咬 口式镀锌板圆筒仓，制作材料为镀锌 内 达到冷却粮温的作用 并且在降温的同时可以保持 板 ．这种科学储粮系统具有防鼠性能好 ，美观大方 ，使 和适量调整麦芽水分 其次在仓 内均匀分布磷化氧气 用期长 ，机械化程度高，建设周期短 成本低等优点 体 并使规定的气体浓度在仓 内保持一定的时间．若在 寒冷及温差大的地区有保层控制温度 ．配以保粮四合一 熏蒸期间气体浓度低于规定值时 需要进行熏蒸气体 的 技术有效控制筒仓中粮食的温度 湿度 ．使麦芽长时间 自动补充，当达到规定气体浓度时．自动停止。从而达 放置不变质。 到有效杀虫并防止霉菌产生．保证麦芽安全存储 新干燥的麦芽需经储存一个月以上 才能用于酿造 二、麦芽储藏前的处理 麦芽在存储过程中淀粉酶和蛋白酶的活性都有所提升． 麦芽在入筒仓储存前水分不宜超过5％，存储温度 有利于糖化。啤酒麦芽在粮仓 中的存储关系到啤酒的品 不宜超过25。C。商品麦芽的水分与出炉水分密切相关。 质。在存储期间要特别关注其温度和湿度 如有问题立即 在立筒仓储存的条件下，麦芽水分的增加是有限度的 解决。另外还要做好麦芽存储场所的环境卫生，特别是 一 般每月仅增加005％左右 。因此 入仓前水分检测是 装具周围和顶部不能堆放杂物 地面不能有散落的粮食 重要的质量指标。水分合格后 ，通过专业的双筒筛选设 和其他食物 以防外部害虫的滋生感染和老鼠的侵害。对 备 可清除麦芽中较大杂质 细小的杂质，瘪粒等可通 于采用化学药剂杀虫的储粮装具，要在专门的房间放置， 过吸风分离器扬起麦芽，增加接触面积吸除，影响到后 不能放在卧室和牲畜间，并保证空气流通 。国 58