液相色谱-荧光检测法测定辣椒制品中的辣椒素和二氢辣椒素.pdfVIP

中 国 调 味 品 第 41卷 第 9期 ChinaCondiment 分析检测 2016年 9月 液相色谱一荧光检测法测定辣椒制品中的 辣椒素和二氢辣椒素 廖妍俨 ，龙四红，寻思颖 黄家岭，孙棣 (贵州省产品质量监督检验院，贵阳 550016) 摘要：研究针对辣椒制品的特点，采用乙腈一四氢呋喃混合溶液(1：1)作为提取溶剂，经过简便、有效的 浸提方式 ，选择 乙腈和水 (60：40)为流动相 ，通过选择性强的荧光检测器 (激发波长229nm，发射波长 320nm)进行分析 ，能简单、快速、高效地检测辣椒制品中的辣椒素类物质 。该方法对辣椒素的检 出限 为0．1mg／kg、二氢辣椒素的检 出限为0．02mg／kg，回收率为87 ～105 ，精密度为 1．4 ～4．9 。 该检测方法操作简便 ，定量准确，重现性好，适用范围广。 关键词：液相色谱；荧光法；辣椒素；二氢辣椒素 中图分类号 ：TS202．3 文献标志码：A doi：10．3969／j．issn．1000—9973．2016．09．027 文章编号 ：1000—9973(2016)09-0123-03 DeterminationofCapsaicinandDihydrOCapsaiCininCapsicum ProductsbyHPLC—FlUOreSCenCeMethod LIAO Yan—yan，LONG Si—hong，XUN Si—ying ，HUANG Jia-ling，SUN Di (GuizhouProvincialProductQualitySupervisionandInspectionInstitute，Guiyang550016，China) Abstract：According to the compositecharacteristics ofcapsicum products，take acetonitrileand tetrahvdrofuranmixture(1：1)asthesolvent，acetonitrileandwater(60：40)asthemobilephase， capsaicinanddihydrocapsaicinaredetectedbyHPLCwithFLD (Exis229nm andErais320nm)． Thedetection method ismoreconvenientand efficient，with thedetection limitofcapsaicin is 0．1mg／kg，andthedetectionlimitofdihydrocapsaicinis0．02mg／kg，therecoveryrateis87 ～ 105 ，theprecisionis1．4 ～4．9 ．Thisdetectionmethodhasaccuratequantification，goodrepro— ducibilityandwideapplicationscope． Keywords：HPLC；fluorescencemethod；capsaicin；dihydroeapsaicin 辣椒素是辣椒的活性成分，是茄科植物辣椒果实中 上的辣感和热感，其含量的高低直接影响到辣椒及其制 的主要呈辣物质，是具有辛辣刺激性的香草基胺 的酰胺 品的辣度，是辣味水平研究的主要对象[3“]。 衍生物质，可增进食欲、改善消化功能，具有抗菌、抗肿瘤 目前对于辣椒素类物质的检测方法主要有 比色 和镇痛作用[1]。辣椒中的辣椒素类物质主要有5种：辣椒 法、紫外分光光度法、薄层色谱法以及高效液相色谱法 素 (capsaicin)、二氢辣椒素 (dihydrocapsaicin)、降二氢辣椒 等L5。]，其中以高效液相色谱法的应用最为广泛。高 素 (nordihydrocapsaicin)、高辣椒素 (h