《食用菌调味汁》编制说明.PDFVIP

福建省泉州市海珍食品有限公司食品安全企业标准 《食用菌调味汁》编制说明 1 任务来源及简要起草过程 1.1 任务来源 根据企业组织生产的需要，福建省泉州市海珍食品有限公司作为主要承担单位负责 组织该标准的制定工作，集美大学食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术 研究中心和厦门市海洋功能食品重点实验室作为标准技术合作单位参与标准的制定工作。 1.2编制目的 制定本企业标准作为企业组织生产和交货验收的依据。 1.3 起草过程 1.3.1 标准任务下达后，首先针对制定《食用菌调味汁》食品安全企业标准的具体工作 进行了认真研究，确定了总体工作方案，并组建了由福建省泉州市海珍食品有限公司、 集美大学食品与生物工程学院、福建省海洋功能食品工程技术研究中心和厦门市海洋功 能食品重点实验室的标准起草工作小组，由福建省泉州市海珍食品有限公司负责起草标 准文本及编制说明。 1.3.2 起草工作组首先查阅相关的国内外技术标准资料，在参照国际和国外先进标准的 基础上，广泛调研食用菌调味汁生产、应用现状的基础上，结合目前食用菌调味汁的生 产水平和经营情况，初步确定了产品的安全性指标以及与安全性相关的质量技术指标和 相应的试验方法，形成了标准草案。 1.3.3 征求企业内部生产、技术研发、质量检验等各部门有关人员意见，做出了进一步 修改完善，形成食品安全企业标准初稿。 1.3.4 组织食品行业有关专家，开展食品安全企业标准的审查会，按照专家组审查意见 做出相应修改，最终形成食品安全企业标准的定稿。 2 法律、法规和标准情况的说明 食品安全企业标准 《食用菌调味汁》的制定法律依据是《食品安全法》、《中华人民 共和国标准化法》和《福建食品安全企业标准备案办法实施细则（暂行）》,以食品安全 风险评估结果为主要依据，并充分考虑客观实际的需要，参照相关的国际标准和国内各 类标准。其中，污染物限量、真菌毒素和致病菌限量直接引用食品安全国家基础标准。本 标准的格式按GB/T 1.1 《标准化工作导则第1 部分：标准的结构和编写规则》中的原则 要求进行编写。 3 标准编制原则 3.1 总体原则 以确保食品安全为原则，深入调查研究，保证标准起草工作的科学性、真实性、规范 性和可操作性。 3.2 以科学为依据 以科学技术和实验数据为依据，结合产品实际生产情况，经过科学研究而制定。 3.3 体现适用性 根据企业产品生产的现状，提出质量控制的通用要求及安全指标。 3.4 与国际标准接轨 起草工作组对相关的国内外标准、技术资料进行分析、研究，同时结合企业产品的 生产工艺、质量水平及检验水平的实际情况，本着使标准趋向科学性、先进性及合理适 用的原则进行了标准制定工作。 4 各项技术指标的说明 4.1 企业标准的食品命名的原则 以产品的主要原料“食用菌”为定语，以食品真实属性为主名词“调味汁”。符合GB 7718-2011 《食品安全国家标准预包装食品标签通则》中“4.1.2 食品名称”条款中食 品名称的命名原则，能清晰地标示反映本企标所界定的食品得真实属性。 4.2 原辅料要求 本标准针对常用的原辅料作了规定。有相应国家标准、行业标准、地方标准的原辅材 料应符合相应的标准规定，使用药食同源原料和新食品原料的应该符合国家卫计委相关 公告以及供应商食品安全企业标准的规定。 4.3 感官指标 本标准针对产品的感官特性作了高度概括。主要设立了色泽、组织形态、滋味气味 和杂质等要素，根据产品的特点做出了具体规定。同时也参考了各产品相关的国家标准、 行业标准、本市及外省市地方标准和各类企业标准，经比较，做出了相应的规定。同时还 规定了感官的检验方法，见表1。 表 1 感官指标及检验方法 项 目 指 标 检验方法 色 泽 棕褐色至红褐色。 将样品约50ml 置于洁净 的烧杯中，嗅其气味，品 形 态 呈液态，允许有少许分层和少量沉淀。 尝其滋味，在自然光或日