同质化竞争下烘焙饼店如何突围.docVIP

现在的消费市场，不仅物价不断攀高，就连店铺租金也是一增再增。而如今的烘焙行业，不管是开新店抢市场，还是扩大原有店面，首先要面临的就是来自店面租金的压力。不少烘焙业内人士坦言，近两年店租疯涨，成为品牌发展最大的阻碍。同时，同质化竞争的加剧也成为了烘焙行业的“内忧”，那么在如此大的压力之下，烘焙饼店的出路在哪里?饼店该如何进行突围呢? 店租疯涨成品牌发展最大阻力 　　一家传统烘焙品牌相关负责人指出，目前公司升级版的门店只有一家，主要是因为形象升级的成本太高。这种前店后厂的模式，首先要求店面要够大，加上各种设备，前期投入就需要200万元左右。新型现烤店投入大，运营成本高，效益就低。 　　不过，这两年，随着店面租金一路走高，小型面包店生存空间也在收窄。目前一些还在合同期中的店面，每个月租金5000元左右，而合同到期后再续 约，租金 已经涨到了10000多元/月，基本上翻了一番。而且部分店面除支付租金外，还要支付合约内的“转让费”。一些房东，即便是续租，也要求租客缴纳店面转让 费，30平方米左右的店面转让费平均要10万元左右。 　　另外，员工和原料的成本也在不断上涨。最近，一些24小时营业的大型烘焙店已经悄悄缩短了营业时间。业内人士透露，这样大型的门店一般都在黄金 地段，每个月租金就要近20万元，24小时营业就意味着需要多增加一个班次的人工投入。夜间时段的营业额低，很难支撑这个时间段的成本。 　　同质化竞争加剧很多店或被挤退 　　如果说房租增加、人工成本加大等都是行业的“外患”，那么，同质化严重就是烘焙行业的“内忧”。 　　业内人士表示，面包、蛋糕这样的产品可复制性很强，制作工艺也没有难度，通常一家品牌推出新产品，受到市场的认可，很快这个产品就会在整个行业 铺设开来。此外，不同品牌采用的营销策略也大多是雷同地推出下午茶或早餐套餐、团购代金券等。这样下去，一旦以后市场饱和，很多店就会被挤退。 　　产品上寻找不同定位,环境服务开始玩“高大上” 　　虽然租金、人工问题暂时难以解决，但同质化问题却可以从主观上进行修正。目前，不少品牌都已经开始有意识地从产品或者服务体验上做出特色。不同的品牌除了在产品上寻求不同定位外，在服务体验方面也铆足了劲一争高下。 　　在好多烘焙店在装修上面开始大花心思，明净的落地窗墙、木质的桌椅、柔和的水晶灯饰、简约却不失丰富的结构布局、紧凑又注重大气的环境搭配，像极了充满情调的休闲会所。目前，大部分大型烘焙店都是这样的模式。 　　相比外来品牌所走的差异化路线，本土品牌也做了准备。从之前的单一产品到现在的复合产品，光品种就增加了几十种，而更关键的是，之前忽视的面包+水吧等模式重新启动，在升级后取得不错的效果。 　　同质化现象一直都存在，关键是如何去破解，也许一个细微的变动就能吸引消费者。也正因为如此，如何挖掘消费者的个性需求，寻找差异化的定位经营，才是未来烘焙品牌之间竞争的最好出路。 　　业内人士表示，相比之前单一靠门店数量取胜的竞争模式，如今的竞争模式更加多元化，不管从饼店环境还是产品品种，都是一大飞跃。这样的市场细分正是对消费者需求的体现，做得好的品牌依然会根据消费者需求进行进一步的转型和升级。 面对这激烈的竞争，饼店的压力可想而知，为了让饼店在竞争中保持优势，升级和转型也成为了饼店营销的重中之重，焙友之家作为中国烘焙行业最专业的门户网站，焙友商学院开设的线上培训课程专门为饼房解决经营、管理、技术等方面的问题，名师专家为饼店量身打造营销之法，让饼店在同行中立于不败之地，提高饼房的市场占有率和扩大影响力。如果你的饼店在运营中出现问题，不妨考虑来焙友商学院，让专家为你解惑。 焙友商学院是烘焙精英提高技能的精神盛宴。聚焦烘焙精英，解决饼房开店难题和发展困惑，提升市场竞争力，全力打造商务人才、经济人才以让饼房更快的步伐紧跟时代潮流，更好的适应时代发展。内容主要包括开店秘诀、 管理建设、饼店留人、新型营销和产品创新等。