红酒服务程序与标准.docVIP

红酒服务程序与标准 ? 准备工作 1、准备开启工具 准备红酒杯 3、骨碟一个 4、备一条折成长7－８ｃｍ，宽5cm的白色服务巾 ，或是折一张餐巾纸。 5、如顾客点白葡萄酒要注意准备冰块和冰桶 ? 示瓶 示瓶时，服务员站在点酒客人右侧，身体上身向前微倾15度，左手托住酒瓶底部，右手扶住酒瓶上部，酒标朝向客人，请客人确认； ? 开启 1. 在备餐桌上开启红酒； 2. 使用酒刀切割铅封，切割时右手转动刀刃，不可转动瓶身； 3. 用干净的服务餐巾擦拭瓶口； 4. 将酒钻垂直钻入软木塞，钻至0.5cm至1cm余螺旋停止，用杠杆原理将木塞轻缓拉出瓶颈，在木塞即将出瓶时，可用右手手指辅助； 将木塞放于味碟中，呈递于主人，请主人鉴别红酒贮存质量； 用干净餐巾二次擦拭瓶口； 注意：高档红酒尽量为顾客在引用前至少提前5分钟打开。 ? 品评（仅限于高档红酒） 开瓶后先为客人斟1/5杯，请客人品尝酒质； 请客人鉴别骨碟中的瓶塞； 客人确认酒质后方可为客斟酒。 注：如果客人对红酒质量提出异议，应首先向客人道歉，必要是要向上级报告，请求上级解决 ? 斟倒 站在客人右侧，上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟稍微 抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出， 右手腕下压，瓶口距杯口2厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口；  斟酒时左手持一条白色服务巾，随时擦掉瓶口残留的酒液及瓶身上的水滴，避免滴到餐桌上或客人身上； 按照正确的服务顺序为客人斟酒。红葡萄酒通常斟1/3杯，白葡萄酒1/2杯； 斟酒时瓶身距离杯口2cm，避免酒液溅出，斟完酒时需将瓶身旋转45度角，使瓶口的酒液均匀的分布在瓶口处，避免滴落在客人桌上或客人身上。 ? 斟倒顺序 正确的服务顺序为：先主宾、后主人，顺时针服务； 在不明主次的情况下，可从主宾开始，顺时针服务； 随时按照客人的提醒决定服务顺序； ? 斟倒语言： 在给客人示瓶时所用礼貌用语为：“您好，这是您点的某某酒，现在是否为您打开； 给客人斟倒时候礼貌用语为：“您好，给您倒上酒。” ? 注意事项 红葡萄酒通常需在室温下饮用，服务的最佳温度为：18°C—20°C；白葡萄酒需冰镇饮用，服务的最佳温度为：7°C—13°C； 在启酒的时候要掌握启酒器螺丝钻钻入深度，过深将瓶塞钻透，将会有碎木屑掉入酒中；钻入过浅、未垂直钻入或未以垂直方向拔出瓶塞，都将导致瓶塞破碎或取不出瓶塞； 3、根据客人要求时候可以给客人加雪碧。