武汉传统名吃——八大家.pdfVIP

G UAN ZHU MIN S HEN G 关注民生 武 汉 传 统 名 吃 蔡林记 — 热干 面 　 热干 面与 山西刀 削面 、两广伊府面 、四川担担面 、北方炸酱面 并称 为我 国五大名面 。它 既不 同于 凉面 ，又 不同于汤面，制作 的方法是 先将 面条基本 煮熟 ，然 后捞 起来排油摊凉 ，吃时再在开 水内滚烫 几下 ，沥 水，加上 芝麻 酱、虾米 、葱花、酱萝 卜丁 、小麻油和醋 等调料拌 匀。上 口时香气扑鼻，耐嚼 有味。 热干 面源 于三 十年代初 期汉 口长堤街卖 汤面 的李包，他怕未卖 完的汤面 发馊变 质，便把 它捞 起来 晾在 案上 ，不 小心撞倒 油壶 ，他 就把 流出来的麻油拌到面条 里。第二 天，他把 这些面条放在 沸水里滚 烫几 下，捞起来拌上佐 料，热气腾腾 ，香气扑鼻，使人 争相购食 。有 人问他这 是什么面，他脱 口而 “热干面 ”。人们 说热干面好，他从此就专卖 此面 。有 些饮食摊贩看他生 意兴 隆，便向他学 艺，也卖 起热干面来。现在 武汉 的大街小巷到处都有热干面馆和摊点 ，是武汉 人最 爱吃 的早 点小 吃之 一。蔡林 记热干面馆是其中最有特点 、最有名气的一家 。 2 6 中 国地名 ·城 市关 注 GUAN Z HU MIN S HENG 关注 民生 八 大 家 老通城— 三鲜 豆皮 “老通城 ”坐 落在 汉 口中山大道 大 智路 口的一家 大型酒楼 的名字， 以经 营著名 小吃三鲜 豆皮驰 名 ，有豆 皮大王 之称 。这家 酒楼 创办于 19 3 1年 ，原在古汉 口城 堡大 智门外 ，为城乡通道，故名通城 甜食店 ，抗 日胜 利后复业，改称 老通城甜食店 。该店仿 照湖 北民间的传统小吃豆 皮，锐意 改进 ，配 合 甜食应 市，颇受欢迎。制法 是将 绿豆 、大米混合磨浆，在锅 里摊 成薄皮， 内包煮熟的糯米 、肉丁等馅 料 ，用 油煎好。特级厨师高金安精益求精 ，以鲜肉、鲜 蛋、鲜虾 仁为主制作馅料 ，创 制出三鲜 豆皮 ， 皮包金黄发亮，入 口酥松嫩 香，更加 烩炙人 口。毛 泽东 品尝 四次 ，次次赞 赏。外地人和外 宾到武汉来 都 以能吃到老通城豆 皮为快。 顺香 居— 烧 梅 “顺 香居 ”位 于汉 口花楼 街、交通 路的交 汇处 ，是一家经营重油烧梅近五十年 的老店。 该店 的烧梅油重而 不腻 人，形如银菊 ，味道鲜 美，久 负盛名 。 烧梅 的制作方法是将肥膘猪 肉、馒 头、 橘饼 、花 生米 、冰糖、葡萄干等切成 小丁 ，略 炒， 以不 冒油为度 ，再用桂花、红绿丝、 白糖 调合 成馅 。面粉加 水适量，放少许精 盐揉 和， 醒约3 分钟 ，搓条，切 小，案上撒上干 淀粉 ， 擀成荷叶形成 薄皮 ，放入馅 心，加少许麻 油。 或