第五节-人类对细菌真菌的利用(一).pptx

第五节 人类对细菌和真菌的利用;阅读课文，说说这些食物是利用哪些细菌或真菌制作出来的？;1.葡萄酒;;——变浑浊;酵母菌;细菌、真菌与食品的制作;细菌、真菌与食品的制作;; 山西老陈醋、镇江醋;常见的食品发酵菌类;淀粉 ;　1、糯米泡好（24小时）;2、糯米沥干，酒曲碾成粉末;4、大火蒸约40分钟;6、晾致微热时迅速撒入酒曲，拌匀压实。;7、装入容器中，在中间挖个窝，倒一点凉开水;1、为什么要尽量少打开容器盖子？ 2、甜酒的制作原理是什么？;方法步骤;酒曲的作用是什么？酒曲中引起发酵的主要是什么生物？酿酒时是否只有此生物起作用？糯米在制酒过程中起什么作用？ 置于旺火上蒸熟的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将蒸熟的米饭用凉开水冲淋的作用是什么？相当于细菌、真菌培养中的哪一步？用凉的没有沸腾的水冲淋行不行？ ;??酒曲碾细成粉末，撒在糯米上相当于细菌、真菌培养中的哪一步？ 将糯米饭压实，中间挖一个凹坑的作用是什么？ 加盖的目的是什么？能否经常揭盖？;防止食物腐败所依据的主要原理：是把食品内的细菌和真菌杀死或抑制他们的生长和繁殖。;牛奶：巴氏消毒法;脱水法：除去水分防止细菌和真菌生长;罐头：罐藏法;袋装肉肠：真空包装法;腌制法：用高盐除去鲜鱼中的水分防止 细菌和真菌生长;腊肉：晒制与烟熏法;渗透保存法：用高糖除去鲜果中的水分 防止细菌和真菌生长;方法 ;食 品