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蜂蜜柚子茶工艺优化.pdf
食品科技
FOOD SCIENCE ＆ TECHNOLOGY
蜂蜜柚子茶工艺优化
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易海斌 ， 杨丹青 ， 郭 烨
（南昌大学中德联合研究院， 江西 南昌 330047 ； 2．江西省化工技校， 江西 南昌 330012)
摘要：以柚子皮和柚子肉为原料，辅以蜂蜜和增稠剂等配料，通过单因素与正交试验，解决蜂蜜柚子茶生产
工艺中脱苦工艺、增稠剂配比等问题，确定蜂蜜柚子茶最佳工艺配方，即：柚子皮：柚子肉 ，蜂蜜 ，柠
1:1 45%
檬酸0.125% ，苹果酸0.25% 。 制得的蜂蜜柚子茶色泽自然，风味醇正，胶凝稳定性好。 本工艺不添加任何防
腐剂、香精、 色素，具有一定的市场潜力。
关键字：柚子茶；工艺优化；正交实验
Process optimization of Honey citron tea
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Yi hai bin , Yang dan qing ， Guo Ye
， ， ， ，
(1． Sino-German Joint Research Institute Nanchang University Jiangxi Nanchang 330047
2. Jiangxi Institute of Chemical School, Jiangxi Nanchang, 330012)
Abstract: Shaddock peel was collected as material and honey and thickening agents were taken as ingre-
dients to prepare Honey citron tea . Followed by single factor experiment and orthogonal test, and the
problem of debittering and thickening agent were solved. The optimal formula for the Honey citron tea
：
was confirmed as follows: Shaddock peel Shaddock pulp 1:1,honey 45% , citric acid 0.125% and malic
acid 0.25% .The Honey citron tea produced by this formula was delicious with genuine luster and the
gelation stability was good. Since no preservative, essence or
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