现代心素派.PDF

【書摘】 現代心素派 38 人醫心傳 二千零八年 十二月 小黃瓜和氣球 材料 2 4 小黃瓜 條　豆腐乳 小塊 作法 1. 小黃瓜洗淨，切段，中間挖一小洞，放入滾水鍋中汆 燙一下即撈起。 2. 豆腐乳先壓碎後，再填入小黃瓜的洞中即可。 ▌小黃瓜入鍋略燙，以去除菁澀味，不宜燙太熟，比較 能保持清脆口感。 ▌豆腐乳的口味可隨個人喜愛而變換，若家中的豆腐乳 偏硬偏鹹時，可佐加些果糖或冷開水來淡化＆軟化 後，再填入小黃瓜中。 39 人醫心傳 二千零八年 十二月 芥末豆腐 材料 1 3 1 板豆腐 塊　芥末粉 大匙　玉米粉 杯 調味料 2 1 薑末少許　醬油 大匙　糖 小匙 作法 1. 板豆腐切厚片；芥末粉與玉米粉先調勻。 2. 將豆腐裹上芥末玉米粉，入鍋炸至金黃色，起鍋，盛盤。 3.另鍋，放入調味料煮至濃稠狀後，盛入小碟中，即為醬料。 4. 食用時再將豆腐沾上少許醬料即可。 ▌豆腐入鍋油炸時，油溫要稍微高一點，炸起來的形體較完整美觀。 ▌這道菜用的芥末粉，可以用綠芥末，也可以黃芥末，視個人喜愛的口味而定。 ▌醬料入鍋用煮的，味道會比較濃郁也更融合，當然直接用拌的也可以。 40 人醫心傳 二千零八年 十二月 絲瓜米苔目 材料 300 1 米苔目 克　蛋 個　絲瓜半條　薑少許　九層塔適量 調味料 1/2 1/2 鹽 小匙　香菇精 小匙 作法 1. 絲瓜去皮，切條狀，薑切絲，蛋打散成蛋液。 2. 鍋燒熱，加油少許，放入蛋液，拌炒凝結後，先盛起。 3. 1 4 原鍋，加油 大匙，燒熱，先爆香薑絲，放入絲瓜、炒好的蛋及 杯水，一起燜 煮到熟。 4. 加入米苔目及調味料，拌煮後加入九層塔即可。 ▌將蛋先炒成老蛋再加入熬煮，可以增添其風味。 ▌這道菜主要是吃絲瓜的鮮甜味，沒有絲瓜，也可以用瓠瓜來料理，味道＆口感 都相近。 41 人醫心傳 二千零八年 十二月 甘蔗山藥湯 材料 1 1 2 1/2 2 1 1 甘蔗 節　山藥約 斤 兩　腰果 杯　枸杞 大匙　當歸 小片人參鬚 兩　 5~6 素肉丸 顆 調味料 鹽少許 作法 1. 甘蔗切小塊，山藥切小塊。 2. 8