姜黄色素的研究进展.pdfVIP

!# 陕西科技大学学报 $% ’(() ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! *+,’- ./012$3/456$$278028*9158:; /458929 = :962/3/; ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! ! )? $$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$$ 文章编号! # -(((@AB--’(()(#@(()?@() ! 姜黄色素的研究进展 刘树兴!胡小军 陕西科技大学生命科学与工程学院#陕西 咸阳 $ ?-’(B- ! 摘 要!天然姜黄色素是姜黄的有效成分之一不但可以作为食品添加剂而且具有独特的药理 ! 功能#作者在本文中对姜黄色素的理化性质$稳定性$提取$测定及其生理功能作了简要的综 述为开发和利用姜黄色素提供了科学依据# 关键词!姜黄色素%性质%生理功能%提取%测定 中图分类号! 文献标识码! :5’(’) $ !!! ! 前言 ! 姜黄色素通常称为姜黄素#是中药材姜黄 $的有效成分之一#在姜黄中含量 1CDE+FGH%IH%FG,+J GK 约为 %姜黄素的主要成分包括姜黄素 $脱甲氧基姜黄素 $脱双甲氧基姜 )L!ML 6 / 6 / ’- ’( M ’( -B A 黄素 $#是大自然中极为稀少的二酮类有色物质%姜黄素是一种天然黄色素#着色力强安全无 6 / -N -M # 毒#可作为着色剂广泛用于糕点糖果饮料冰淇淋有色酒等食品#被认为是最有开发价值的食用天然色 素之一#同时也是联合国粮农组织 $和世界卫生组织 $所规定的使用安全性很高的天然色素 4$/ O 6/ 之一%但有关姜黄色素的研究进展未见报道#本文就姜黄色素的理化性质稳定性提取测定以及生理功 能作了简要综述% 理化性质及其稳定性 ! 姜黄色素的结晶是橙黄色粉末#有特殊的芳香气味#熔点为 -?N -B’P #具有亲脂性#易溶于冰醋酸 ! 乙酸乙酯和碱性溶液#并可溶于 NAL 乙醇丙二醇#但不溶于水%姜黄色素的NAL 乙醇溶液在 #’AJF 附 近有最大吸收峰%高纯度 N(L$的姜黄色素在偏酸性环境中呈纯黄色#在碱性环境中其溶液呈棕色或 #