台湾保健食品之开发—以红麴为例.PDFVIP

台灣保健食品之開發—以紅麴為例 潘子明潘子明 （（Pan, Tzu-Ming ）） 特聘教授特聘教授 潘子明潘子明 （（ ）） 特聘教授特聘教授 國立台灣大學生化科技學系國立台灣大學生化科技學系 國立台灣大學生化科技學系國立台灣大學生化科技學系 【摘要】 紅 麴 （Monascus ） 在 亞 州 已 有 千 年 以 上 歷 史 ， 其 二 級 代 謝 產 物 monacolin K ；γ-胺基丁酸 （γ-amino butyric acid ，GABA ）；monascin 、 ankaflavin 等色素及 dimerumic acid 等經證實具有降膽固醇 、降血壓、抗疲 勞、減肥 、改善糖尿病、預防骨質酥鬆、改善呼吸道氣喘及酒精性肝損傷 等功效 。本報告主要針對紅麴改善阿茲海默症學習記憶能力效果提出報 告。紅麴有關代謝症候群 （包括血脂、血壓、血糖及肥胖）之改善效果 ， 在此一併說明 。 以體外試驗模式採用鼠腎上腺髓質嗜鉻細胞瘤 （PC12 cell ），先將類澱 粉樣蛋白 amyloid β-peptide 1-40 （A β40 ）進行聚合反應後與PC12 細胞共 同培養使其產生 A β 累積 ，再將紅麴米乙醇萃取物（ethanol extract of red mold rice fermented by M. purpureus NTU568 ，RE568 ）添加至細胞株培養液 觀察 A β40 的累積量與神經毒性 。在神經細胞毒性方面 ，RE568 中的 monacolin K 可藉由抑制下游產物 geranylgeranyl pyrophosphate （GGpp ）的 生成 ，使small G-protein 不被活化而抑制 A β40 所誘發的發炎反應 ，RE568 亦提供有效的抗氧化能力以防止 A β40 所引發的氧化壓力 。RE568 所呈現 的效果會更勝於單純的 lovastatin 藥物處理，這可能是紅麴米中的monacolin K 及其他抗氧化物質與抗發炎成分共同呈現的協同效果 。此外 RE568 在 10 μg/mL 與 25 μg/mL 濃度下能將 PC12 細胞從經 A β40 處理的 62.1%存 活率 ，分別提升到88.3%與 99.2%存活率 ，並有效抑制NO 與 ROS 等氧化 壓力與發炎反應 ，證實紅麴酒精萃取物有保護細胞不受A β40 神經毒性影 響。 以大鼠腦部輸注 A β40 作為阿茲海默症的動物模式 ，利用莫氏水迷宮 與被動迴避學習研究 RE568 對於記憶與學習能力的改善效果 ，並觀察大鼠 犧牲後 A β40 在海馬迴 （hippocampus ）與大腦皮層的累積狀況 。而經歷過 28 天腦內注射 A β40 大鼠 ，無論餵食高劑量（755 mg/kg/day ）或低劑量（151 mg/kg/day ）之RE568 於莫氏水迷 宮與被動迴避學習作業表現上 皆能有效改 善 A β 誘發的記憶與學習能力缺損 ，同時能回復 A β40 在大鼠大腦皮層與 海馬迴引發的乙醯膽鹼酶 （acetylchlinesterase ）活性與氧化物質增加和抗氧 化程度與超氧化物歧化酶 （superoxide dismutase ）活性降低 。大鼠大腦皮層 與海馬迴切片染 顯示 RE568 能有效降低 A β40 在大腦皮層與海馬迴的累 積。 以紅麴山藥製品對失智症 患 進行簡易智能量表 （Mini –Mental Status Examination, MMSE ）、痛苦指標 （Distress Scale ）、感情行為指標 （Emotional Behavior Scale ）之定期評估 ，結果發現 ：在認知程度 、精神狀態與生理指 標均有正 面改善功效 。由於膽固醇已證實會引起神經傷 害 ，為失智症之危 險因數 ，乃檢驗血清脂質 ，研究發現服 用紅麴組之膽固醇顯著下降 。以上 資料顯示紅麴可減緩失智症之 惡化 。