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《食品工厂设计》课程教学大纲

学时：32学分：2.0

理论学时：32实验学时：0

面向专业：食品科学与工程课程代码：B4100138

先开课程：机械设计基础、食品机械等课程性质：(必修)

执笔人：张志伟审定人：（张岩）（孙庆杰）

第一部分：理论课程教学大纲

一、说明

1、课程的性质、地位和任务

本课程是食品工程专业的一门专业技术课，通过该课程的学习，可使学生掌握食品工厂或车间初

步设计的一般程序和方法；还可从中获取有关工厂设计所需资料等基本知识。

《食品工厂设计》是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工

程原理等基础和专业课的基础上必修的一门专业课。它是以工艺设计为主要内容的多学科的综合

性课程，同时又是一门实用性很强的课程。通过本课程的学习，使学生具备书写可行性研究报告

的能力，具备基本的设计、绘图、初步设计食品工厂的能力，把高校期间所学的知识，以课程设

计的形式进行综合运用，为今后能完全胜任食品科学与工程专业技术工作打好基础。

2、课程教学和教改基本要求

本课程的教学基本上由理论教学和实践教学两大部分组成。通过本课程的学习，要求学生：

(1)了解我国基本建设的有关方针政策和规定，掌握基本建设的工作顺序、内容、设计范围及分

工。

(2)了解食品工厂生产工艺设计在总体设计中的地位和作用，掌握生产工艺设计的范围、内容、

基本方法和步骤等。

(3)熟悉食品工厂设计的有关规范标准。

(4)熟悉说明书和设计图的有关内容、表示方法、规范和标准等知识。

二、教学内容与课时分配

、教学内容1．

绪论（2学时）

学习本课程的意义和作用，食品工厂设计的特点，本课程的内容和学习要求。

重点：食品工厂设计意义、作用及特点。

难点：食品工业的发展动态。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授

课。

第一章基本建设程序和工厂设计组成（4学时）

第一节基本建设程序

项目建议书;可行性研究;设计计划任务书;设计工作;施工安装等

第二节工厂设计的职责与组成

工厂设计的职责;工厂设计的组成

重点：基本建设程序及要求

难点：项目建议书、可行性研究报告、设计计划任务的制订方法。

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授

课。

思考题：

（1）规定基本建设程序的内容。

（2）施工图设计的内容、步骤、深度。

第二章厂址选择及总平面设计（6学时）

第一节厂址选择

厂址选择的原则;选择报告

第二节总平面设计

总平面设计的内容、基本原则、建构筑物在总平面中的关系;总平面设计的阶段;国内外总平面

布置概况

重点：厂址选择的原则，总平面设计。

难点：总平面设计

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授

课。

思考题：

（1）厂址选择的一般原则和程序。

（2）厂址方案比较和厂址选择报告。

第三章食品工厂工艺设计（8学时）

第一节产品方案确定

典型产品方案举例

第二节产品生产工艺的确定

典型生产工艺流程举例

第三节物料计算

以原汁猪肉罐头生产为例

第四节设备生产能力及选型

设备选型的基本原则;设备生产能力计算公式;设备选择;部分设备性能简介

第五节生产车间工艺布置

生产工艺的布置原则、步骤与方法;生产车间对非工艺设计的要求

重点：工艺设计中产品方案、班产量、流程、物料衡算、设备选型等内容的确定依据、原则及方

法，学会绘制流程图、车间平面布置图。

难点：绘制流程图、车间平面布置图

教学方法：采用启发式教学，课堂提问、学生讨论和教师答疑等多种方法相结合，使用多媒体授

课。

思考题：

（1）工艺流程的设计原则是什么?

（2）工艺流程的设计步骤是什么?

第四章流体输送系统设计（2学时）

第一节生产车间水、汽流量的估算

第二节管路计算与设计

工程直径与常用管材;水管的阻力计算;泵的选择;蒸汽管的流量与阻力计算;生产车间