川大《食品添加应用技术与安全性》17春在线作业1.docVIP

2017秋春川大《食品添加剂应用技术与安全性》17春在线作业1 一、单选题（共 15 道试题，共 30 分。） 1. 所有强力甜味剂中性质最为稳定，可以储藏一年以上而不发生任何变化的是： A. 糖精钠 B. 甜蜜素 C. 阿斯巴甜 D. 三氯蔗糖 正确答案： 2. 山梨酸类防腐剂的适用pH值范围为： A. pH 4.4-5 B. pH 5-6以下 C. pH 2.5-4 D. pH 4-8 正确答案： 3. 谷物中的第一限制性氨基酸是： A. 色氨酸 B. 亮氨酸 C. 赖氨酸 D. 苏氨酸 正确答案： 4. 用于食品表面或者食品包装容器消毒和杀菌的杀菌剂不包括： A. 二氧化氯 B. 高锰酸钾 C. 过醋酸 D. 山梨酸 正确答案： 5. 阿斯巴甜是指： A. 山梨糖醇 B. 二氢查耳酮 C. 天门冬酰苯丙氨酸甲酯 D. 木糖醇 正确答案： 6. 对羟基苯甲酸酯的适用pH值范围为： A. pH 4.4-5 B. pH 5-6 C. pH 4-8 D. pH 2.5-4 正确答案： 7. 世界上产量最多、用量最大的一类食品增味剂是： A. 谷氨酸钠 B. 琥珀酸二钠 C. 氨基乙酸 D. L-丙氨酸 正确答案： 8. 以下抗氧化剂中对猪油的抗氧化作用最强的是： A. BHA B. BHT C. PG D. PG与BHA混合 正确答案： 9. 油溶性香精主要用于：