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武汉大学 09级质量工程硕士专业学位 研究生论文答辩 汇报人：宋文强 2011年5月19日 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 论文题目 食品生产加工小作坊分级监管 体系研究 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 论文整体情况 本论文共分为六章： 第一章 绪论 第二章 食品小作坊分级监管相关理论 第三章 食品小作坊存在的原因和问题 第四章 食品小作坊分级监管对策 第五章 食品小作坊分级监管效果评价研究 第六章 结论和展望 武汉大学09级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第一章 绪论 在第一章中，本文主要阐述了研究背景、研究意义、研究目标、研究方法以及国内外的研究现状。 食品安全是目前公共健康面临的最主要威胁之一。重视食品安全，己经成为衡量人民生活质量、社会管理水平和国家法制建设的一个重要方面。在人人追求健康的今天，食品生产加工小作坊安全问题的重要性不言而喻。为了提高食品生 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第一章 绪论 产加工小作坊的监管效率，我国部分省市相继实施了分级监管的方法，主要分为：按风险度分级、按卫生情况分级、 按许可审查时情况分级等分级监管方式。但由于这些分级方式太过单一；分级指标相对缺乏，可操作性不强；这些都严重阻碍了食品生产加工小作坊的监管工作。本文针对以上情况，对食品生产加工小作坊分级监管体系进行研究，制定一套科学有效的分级监管体系。 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第二章 食品小作坊分级监管相关理论 在第二章中，本文主要阐述了食品生产加工小作坊和风险分析分级管理的基本概念、基本特征，介绍了危害分析和关键控制点(HACCP)理论以及T检验和X平方检验理论。为研究和制定食品生产加工小作坊分级监管方法奠定基础。 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第三章 食品小作坊存在的原因和问题 在本章中，主要阐述了我国食品生产加工小作坊存在的原因、存在的问题和监管方面的困难。 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第三章 食品小作坊存在的原因和问题 1、食品小作坊存在的原因 ◆食品属性 ◆经济发展的不平衡 ◆消费者的需求 ◆构建和谐社会 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第三章 食品小作坊存在的原因和问题 2、食品小作坊存在的问题 ◆持证率低 ◆隐蔽性强 ◆生产加工车间布局不合理 ◆环境卫生条件差 ◆制度措施不健全 ◆产品质量无法保证◆从业人员素质低 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第三章 食品小作坊存在的原因和问题 3、食品小作坊监管中存在的问题 ◆ 关于小作坊监管的法律空白 ◆ 缺乏行之有效的监管办法 ◆ 监管能力与监管目标有差距 ◆ 违法成本远低于监管成本 ◆ 传统文化的负效应 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第四章 食品小作坊分级监管对策 1、完善食品小作坊分级监管原则 ◆食品安全原则 ◆公开透明原则 ◆动态监督原则 ◆量化评价原则 ◆全程监督原则 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第四章 食品小作坊分级监管对策 2、整合食品小作坊分级监管制度 ◆审批制度 ◆宣传制度 ◆培训制度 ◆公示制度 ◆不断完善食品安全立法 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第四章 食品小作坊分级监管对策 3、制定食品小作坊分级监管方法 ◆制定食品小作坊审查量化表和日常监督量化表 本文结合食品加工小作坊特点和《食品生产加工企业审查通则》等法律法规，设计了“食品生产加工小作坊生产许可审查量化评分表”和“食品生产加工小作坊日常监督量化评分表”。 武汉大学08级质量工程硕士专业学位 研究生论文工作中期考核 主要内容 第四章 食品小作坊分级监管对策 3、制定食品小作坊分级监管方法 ◆ 食品生产加工小作坊评分方法 P1=食品小作坊现场核查结果 权重A1为 0.2 P2 =监督检查结果 权