苗族多彩姊妹饭软罐头保质工艺研 究.pdfVIP

第9期(总第415期) 农产品加工 No．9 2016年9月 FarmProducts Processing Sep． 文章编号：1671—9646(2016)09a一0032—02 苗族多彩姊妹饭软罐头保质工艺研究 莘海亮，+邹 波，梁旭楷，杨梅花，龙正龄，杨睿，李魏飞 (黔东南民族职业技术学院，贵州凯里556000) 摘要：对影响苗族多彩姊妹饭软罐头保质工艺的灭菌时问、真空度及贮藏时间3个因素进行正交试验，通过感官评 定，初步确定苗族多彩姊妹饭软罐头的最佳保质工艺。结果表明，苗族多彩姊妹饭的最佳保质条件为灭菌时间4h， 真空度o．09MPa，贮藏时间15d。此条件下苗族多彩姊妹饭软罐头感官评分最高，效果最好。 关键词：苗族；多彩姊妹饭；软罐头；保质工艺 中图分类号：TS206 文献标志码：A doi：10．166930．enki．1671—9646(x)．2016．09．010 onSoftCan of Shelf Miao ColorfulZimeiRice Study TechnologyNationality XIN Bo，LIANGXukai，YANG Weifei Hailiang，ZOU Meihua，LONG压∞gling，YANGRui，LI National 556000，China) (QiandongnanPolytechnic，Kaili，Guizhou out onthree affectsoftcall time)which Abstract：Carryorthogonalexperimentfactors(sterilizingtime，vacuum，storage shelf ofmiao colorfulzimei aredetermined its technologynationality rice．Finallytechnologicalparameter byevaluatingsensory indicators．Theresultsshowthatthebestcanshelf ofmiao time4h，vacuum0．09‘MPa， technologynationality 8弛sterilizing d．Above time15 theseconditionsthemiao colorfulzimeiriceobtained the storage nationality score，achieved highestsensory besteffect． words：Miao zimei Key nationality；colorfulrice；softcan；shelftechnology 多彩姊妹饭也称多彩糯米饭，是贵州苗族特色 1．2试验方法 主食之一，在苗族人民生活中占有重要地位，男女 1．2．1保