蒙古手把肉.pdfVIP

Specialfigure 呼伦 贝尔是一个让人着迷 的地 方，这儿不仅有丰美的水草，茂密的 蒙古手把肉 林海 ．涓秀 的河流 ，静谧的湖泊，而 ■ 文 云帆 且还很多令人垂涎欲滴 的美食佳 品． 手把 肉就是其中之一 。 在甜美的歌 声，优美的舞姿 中，我们一手持 肉，一手拿刀，放 说起手把 肉．去过呼伦贝尔大草 开喉咙嚼 了起来 。对着美丽的草原风光 ，仰望着无边 的苍 穹，一边 原的人．一定记忆犹新，那是蒙古、鄂 大1：7喝酒，一边大块吃肉，这是何等的豪迈 ，何等的快活啊 ! 温克、达斡尔、鄂伦春等游牧，狩猎民 族最具特色的一道传统美食。由于手把 肉块大肉多．需要割、挖、剔 片并用． 方能将骨头上的肉吃得干干净净 ．于是 手把手由此而得名。千百年来 ．每逢有 客人来访 ．热情好客的蒙古人总要做一 道美味的手把 肉，以飨客人。今年 ，我 有幸去了一趟呼伦贝尔 ，并美美地品尝 了一番蒙古手把肉。 那天下午 ．我们兴尽而 归，便 来到一蒙古人家歇脚 主人赶紧招呼 我们坐下，然后献上奶茶 接着便磨 刀霍霍 ，要为我们做一道手把 肉。只 见主人来到羊圈．挑 了一只又肥又嫩 的羊，然后对我们说 ：”远方的客人． 你们来得正巧 ．这只羊刚好两龄 ．肉 非常好吃。”原来 ．做手把 肉的羊一 般采用两龄羊 ．如果喂养的时间太短 ， 羊身上没有肉 但如果喂养的时间太 长 口感又会大打折扣 。因此 两龄 不一会儿 ，空气中就迷漫着一股 晚餐开始 了．不知何时．我们身 羊是最合适的。 诱人 的肉香 ．我们不禁为之一震 ，口 边不远处燃起 了一堆篝火 ．一些身着 在宰杀肥羊时．主人不是按常规 水不 由自主地流 了出来。羊 肉煮好后 ， 民族服饰的青年男女围成圈．唱起了 屠宰方法 ．而是采用 ”掏I法”。据说 ． 主人将其分成一块一块的．装在一个 热辣辣的歌．跳起了节奏明快的舞。 这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩 ．全 大盘子里 。和手把 肉一起端上来 的， 在甜美的歌声．优美的舞姿中．我们 身血管扩张 肉质最为鲜嫩。羊宰杀 还有一碗精心制作的蘸水．里面主要 一 手持 肉 一手拿刀，放开 胃口嚼了 好后 ．主人直接将羊 肉带骨分解成若 是盐面 、米醋 、芝麻、花椒、八角、 起来。吃完一块肉．主人就端起奶酒 ． 干小块 然后置于清水锅 中烧煮 ．其 味精、辣椒油、姜丝、葱段等调味佐 真诚地对我们说 ：”远方 的客人 ，请 中只添加 了少许 的盐。主人说 ：“如果 料。一切准备就绪，只等主人一声令 你喝一杯草原佳酿 ．这是我们民族传 加入过多的佐料 ，反而会破坏羊肉的 下，我们就可 以大快朵颐了。 统食品的精华，也是我们草原人民的 鲜美．原汁原味的羊肉才是最好吃的。” 你别看蒙古人性格豪爽，大大咧 厚意深情。” 煮羊肉的过程十分讲究．尤其是 咧的．其实他们十分细心 ．在为我们 欣赏着美丽 的草原风光 ．仰望着 火候 的把握 ，如果时间长了．肉质又 分 肉时，他根据我们年龄 的大小 ．分 无边的苍穹，一边大 口喝酒 ．一边大 老又硬 ，让人难 以下咽；如果时间短了． 别选择了不同部位 的羊肉，且都是上 块吃肉．这是何等的豪迈 何等的快 血水还未消尽．吃起来腥味很重。只 等羊肉，稍微次一点的，他们都留给 活啊 ! 有火候恰到好处 ．吃起来才鲜嫩可 口。 了自己 (编辑 赵曼) Familyculture家庭文化67