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基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为.pdfVIP

基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为.pdf

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    食品科学基础研究基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇水缔合行为乔华张生万卫建琮孙体健山西医科大学基础医学院山西太原山西大学生命科学学院山西太原摘要以不同浓度的乙醇溶液为模型白酒系统考察了酒度贮存时间及汾酒中主要微量成分对模型白酒荧光光谱行为的影响同时考察了汾酒的荧光光谱行为随酒度及贮存时间的变化规律结果表明清香型白酒中的乙醇水缔合强度受到其中微量成分的影响但决定其缔合强度的主要影响因素是酒度而不是贮存时间该结论为进一步探明白酒的陈化机理提供了重要的理论和实验依据关键词清香型白酒荧光光谱乙醇水缔合氢键

    82 2014, Vol.35, No.15 食品科学 ※基础研究 基于荧光光谱研究清香型白酒中乙醇-水缔合行为 1 2 1 1 乔 华 ，张生万，卫建琮，孙体健 （1.山西医科大学基础医学院，山西 太原 030001 ；2. 山西大学生命科学学院，山西太原 030006 ）

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