西伯利亚鲟成熟及过熟卵的营养成分.pdfVIP

贵州农业科学 2016，44(7)：84～86 GuizhouAgriculturalSciences [文章编号]1ool一3601(2016)07—0305—0084—03 西伯利亚鲟成熟及过熟 的营养成分 周 洲，杨 兴，孔 杰 ，赵 飞 (贵州省水产研究所 ，贵州 贵阳 550025) [摘 要]为探明鲟鱼卵母细胞过熟的机制 ，采用氨基酸分析仪和气相色谱～质谱仪测定西伯利亚鲟鱼 成熟及过熟卵的氨基酸和脂肪酸含量，并比较其差异。结果表明：西伯利亚鲟成熟及过熟卵都含有 18种氨 基酸，其 中，胱氨酸、丙氨酸、赖氨酸和缬氨酸含量成熟卵显著 (P0．05)高于过熟卵，酪氨酸、苏氨酸含量成 熟卵显著低于过熟卵，其他氨基酸含量无显著差异；必需氨基酸总量成熟卵显著高于过熟卵，半必需氨基酸、 非必需氨基酸含量 2种卵间无显著差异。成熟卵中脂肪酸有 13种，过熟卵中有 12种 (未检测 出多不饱和脂 肪酸 C20：4n一6)；饱和脂肪酸 C18：0、多不饱和脂肪酸 C2O：2n一6、C20：5n一3和 C22：6n一3含量成熟卵均显著低 于过熟卵，其他脂肪酸含量 2种卵间无显著差异 ；多不饱和脂肪酸总量成熟卵显著低于过熟卵，而饱和脂肪 酸 、单不饱和脂肪酸总量 2种卵间无显著差异。∑n一3PUFA含量和 DHA／EPA 比值成熟卵显著低于过熟 卵 。 [关键词]西伯利亚鲟；成熟卵；过熟卵；氨基酸；脂肪酸 [中图分类号]$917．4；$965．215 [文献标识码]A NutritiveComponentsofMaturationalEggsandOverripe EggsofAcipenserbaerii ZHOU Zhou，YANG Xing，KONGJie，ZHAO Fei (GuizhouInstituteofAquaticProduct，Guiyang，Guizhou550025，China) Abstract：Inordertoexplorethepost—ovulatoryageingmechanism ，thecompositionofaminoacids andfattyacidsofA．baeriiwereinvestigatedwith capillarygaschromatographyandHPLC．Results：A totalof18aminoacidswerefoundinbothmaturationa1eggsandoverripeeggs．fourkindsofaminoacids (Cys、Ala、LysandVa1)weresignificantlyhigherinmaturationaleggs(P 0．05)，whiletwokinds (Tyr andThr)werelowerandothersaminoacidswerenosignificantdifference(P0．05)．Theessentialamino acidsofmaturationaleggswere higher than thatofoverripe eggs(P 0．05)，while therewereno significantdifferencebetweenthem．Therewere13kindsoffattyacidsinmaturationaleggs。while12in overripeeggs．C2O：4n一6wasnotfoundinoverripeeggs．Thesaturatedfattyacids(SFA)inmaturational eggsweresignificantlyhigherthan thatin overripe eggs(P 0．05)，whileno significantdifferencein mono—unsaturatedfattyacids(MUFA)andpolyunsaturatedfattyacids(PUFA)．TheC18：0、C20：2n一6 andC22：6n一3ofmaturationaleggsweresignificantl