饭店管理_04饭店组织管理.ppt

第一节 饭店组织管理概述 一、饭店组织的特性 (一)整体性 (二)目标性 (三)应变性 (四)实现性 (五)创新性 二、饭店组织管理内容 (一)饭店组织结构的形成 1. 部门的设置 2. 结构层次的划分 3. 建立岗位责任制 (二)管理人员配备 1. 用人标准和人数 2. 使用和授权 (三)劳动组织形式 三、饭店组织的原则 (一)目标导向原则 在组织职能运作过程中，每一项工作均应为总目标服务。 (二)等级链原则 等级链原则包含三个重要的内容。 其一，等级链是组织系统从上到下形成的各管理层次的链条结构， 其二，等级链表明了各级管理层的权力和职责。 第三，等级链反映了上级的决策、指令和工作任务由上至下逐层传递的过程，也反映了基层人员工作的执行情况，以及将信息反馈给上一级领导的信息传递路线， (三)控制跨度原则 控制跨度原则就涉及到对特定管理人员直接管辖和控制下属人数范围的确定问题，也即是管理跨度的大小问题。 (四)分工协作原则 饭店提供的服务产品的复杂性和机动灵活性要求饭店组织对具体的工作任务进行合理分工，并进行有效的协调，分工与协作是促进组织任务顺利完成的保障，也是饭店组织要遵循的重要原则。 (五)有效制约原则 饭店组织作为一个整体，它的各项业务的运转离不开各部门的分工与合作，在分工协作原则的基础上，还应有对由这种分工所引发出的部门与岗位彼此间的牵制与约束。适当的约束