第一章食品营养学绪论2013.ppt

五、食品营养学课程简介 课程类型：学科基础必修课 开课专业：食品科学与工程专业、食品质量与安全专业 选用教材：刘志皋主编：食品营养学，中国轻工业出版社2011年2版。 名称 作者 出版社 出版时间 食品营养学 孙远明 中国农业大学出版社 2002年 营养学 Frances Sienkiewicz Sizer 清华大学出版社 2005年 现代营养学 陈辉 化学工业出版社 2005年 参考教材： 序号 实验项目 内容提要 实验 类型 学时 分配 主要仪器 设?? 备 1 膳食调查 根据具体情况，选择适宜膳食调查方法（称重法、查帐法、24小时回顾法、化学分析法），对大学生膳食进行调查。 综合设计性 3 ? 2 营养膳食食谱设计 设计一日三餐食谱，并结合大学生自身的饮食习惯，进行评价饮食营养情况，并提出改进的方法。 综合设计性 3 ? 3 食物样品中营养成分综合分析 在食品分析、食品生物化学等课程学习的基础上，学生独立设计并分析食物样品中六大营养素含量，结合该类食品质量标准进行营养价值综合评定。 综合设计性 8 水分测定仪、定氮仪、脂肪测定仪、粗纤维测定仪等。 实验教学：14学时 思 考 题 1.营养的基本概念？ 2.为什么要学习营养学？ 3.从世界一些国家对国民的营养状况重视，我国应重点解决那些问题？ 4.人体所需的最主要的营养素有哪几类？第七大类营养素是什么？ 5．健康的