儿童带量食谱概要1.pptVIP

肉蛋类： 1、肉蛋类在烹饪中除水溶性维生素外。 其它营养素损失不大，脂溶性维生素保存。 如炒肉片、肉丝、维生素可保存50-80%。 2、煮骨头汤时，宜将骨头敲碎，加点醋，有利于钙的溶解。 蔬菜类： 蔬菜在烹饪中维生素损失最大应先洗后切，急火快炒。 胡萝卜炒时损失相应白菜类小胡萝卜是脂溶性维生素。 颜色深的蔬菜、营养价值相对高红、绿、紫色、黄色、白色。 鱼、虾类 清洗时用淡盐水漂洗，防止营养损失。 油炸时裹上面粉。 可减少脂肪、蛋白质丢失 新鲜的鱼眼珠不浑浊，肚皮不软，鱼鳞易剥脱。 豆制品类 大豆的吸收率差一些 做成豆制品后吸收率可提高90%。 豆制品不宜每天吃。 可做食物搭配，如芹菜炒干丝。 豆腐汤。 食物烹饪中、烹饪后注意事项 1、烹饪后食物宜存放二小时内给幼儿吃。 2、不给幼儿吃隔夜菜，回锅菜 3、食物的切配、搭配要根据幼儿年龄。 4、分到班级食物要掌握用量。 5、食堂不留幼儿饭菜。 6、荤、蔬菜分开存放。 每餐分给幼儿食物量（每名幼儿） 1、食指大小虾约4-5个 2、杨梅大小肉圆4个 3、乒乓球大小肉圆2个 4、红烧带鱼2块 5、鹌鹑蛋每人3个 6、糖醋小排约4-5块 7、鸡蛋一个。 8、拇指大小红烧肉3-4块。 9、鸡腿或大排1块。 10、炒猪肝片5-7片。 11、大拇指大小黄鳝段4-5段。 患病儿童饮食 托幼机构中应为患病儿童配备食物； 如：呕吐后、发热、