饭店管理实务项目三资料.pptx

项目三 饭店营销管理;;任务一 饭店营销概述;二、饭店营销活动的特殊性;三、饭店市场营销观念的内容及演变 （一） 饭店市场营销观念的主要内容 1．以顾客为导向 2．不断地使顾客满意 3．实现饭店经营目标 （二）饭店市场营销观念的演变 1.生产导向阶段 2.产品导向阶段 3.销售导向阶段 4.营销导向阶段 5.社会营销导向阶段;四、营销新理念在饭店业的应用 1．绿色营销;任务二 饭店营销环境分析;二、饭店微观营销环境;三、饭店宏观营销环境;四、环境分析方法 （一） 外部环境分析 外部环境分析包括机会与威胁分析。环境机会的实质是指市场上存在着未满足的需求。它既可能来源于宏观环境也可能来源于微观环境。 （二） 内部环境分析 内部环境分析是指优势与劣势分析。识别环境中有吸引力的机会是一回事，拥有在机会中成功所必需的竞争能力是另一回事。优势和劣势都是饭店相对于竞争对手而言的。 ;五、选择细分市场 由于消费者需求存在着差异性，饭店需要根据消费者需求的不同，把整个市场划分成不同的消费者群，然后对目标市场有针对性地开展营销活动。每一个消费者群就是一个细分市场，每一个细分市场都是具有类似需求倾向的消费者构成的群体。 （一）市场细分的标准 （二）目标市场选择的策略 1．无差异市场营销 2．密集性市场营销 3．差异性市场营销 ;任务三 饭店营销组合策略;（三）饭店新产品开发 1．全新产品 2．仿制新产品 3．现行产品的增补品 4．改进产品 5．降低档次经营的产品;二、价格策略 （一）新产品定价策略 1.撇脂定价策略 2.渗透定价策略 （二）心理定价策略 心理定价策略是饭店根据顾客的购买心理来制定饭店产品的价格。 （三）折扣与折让价格策略 折扣与折让都是一种减价策略，前者是指按原定的价格少收一定比例的价款，后者是指在原定的价格中少收一定数量的货币。;（四）差别定价策略 差别定价策略就是饭店对同一产品采取不同的价格，利用价格来区分不同的局部市场，从而扩大产品销售，增加利润收入。大多饭店主要从地理、时间、质量等方面进行差别定价。;三、渠???策略 （一）直接营销渠道 直接营销渠道，又称为零层渠道，是指饭店产品不经任何中间环节直接流向消费者，即：饭店——顾客。 （二）间接营销渠道 间接营销渠道是指饭店产品经过一层或以上的中间环节到达最终消费者。按照介入的中间环节的多少，又可分为短渠道和长渠道两种类型。;四、促销策略