豌豆蛋白组织化挤压工艺参数优化及其在肉制品中的应用.pdfVIP

第38卷第4期 延边 大学农学 学报 V01．38No．4 Science ofYanbian Dec．2016 Journal University 2016年12月 Agricultural DOI：10．13478／j．cnki．jasyu．2016．04．007 文章编号：1004—7999(2016)04一0317一08 豌豆蛋白组织化挤压工艺参数优化 及其在肉制品中的应用 杨 震1’2， 曲 超1’2， 贡 慧1’2， 刘 梦1’2， 史智佳1’2‘ (1．中国肉类食品综合研究中心；2．肉类加工技术北京市重点实验室：北京100068) 摘要：以豌豆蛋白粉为原料，进行挤压组织化试验，对物料水分含量、螺杆转速、喂料速度以及挤压温度等因 素进行分析，确定豌豆