冰淇淋制作手册概要1.docVIP

意式冰淇淋制作 香草冰淇淋 材料：高脂鲜奶油300毫升，香草豆荚1枚或香草精2.5毫升，鸡蛋2个，细白沙糖50克，黑莓沙司（可选） 制作方法： 将奶油放入厚底锅中，如果愿意加入香草豆荚，可同时加入锅中，将混合液加热至将沸状态，取出香草豆荚，冷却。 将鸡蛋液和糖放入耐热碗中，悬于沸水锅上，不断地搅拌，直到溶液颜色变浅，浓稠时为止，用力搅动，将奶油均匀倒入其中，待开始浓稠时继续搅动。 如果使用香草精，则在此时加入香草精搅动，冷却后，用勺子舀入适当容器中冷冻，在边缘开始形成冰晶时，开始搅动，直至均匀，然后再次冷冻。 将以上步骤重复1—2次，然后冻实，有冰淇淋机的可以用冰淇淋机代替以上步骤，按照制造商的说明进行操作即可，在用勺子盛去冰淇淋前，让冰淇淋轻微软化。此时，可以加入水果沙司。 其他做法 用脱脂乳代高脂鲜奶油，用30毫升清蜜替代砂糖，可以使冰淇淋更加清爽。 巧克力冰淇淋 材料：黑巧克力（切成方形）225克，鲜奶750毫升，香草豆荚1枚，蛋黄4个，砂糖115克， 制作方法： 将半锅水煮沸后停止加热，将巧克力放入脆皮机中加热，待巧克力完全融化后，取出搅拌。温度大约26-30度。 将鲜奶倒放厚底锅中，加入香草豆荚，小火慢煮，使混合液煮至将沸状态，取出香草豆荚。 将蛋黄放入大碗中，放入砂糖搅拌，然后加入融化的巧克力。将碗放于将沸的水锅上，搅拌至巧克力蛋羹轻微浓稠时为止，冷却。 用汤匙将混合液