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公共营养师理论知识试卷 注 意 事 项 1、试卷时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在考区名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容 项 目 第一部分 第二部分 总 分 100% 复核人 20% 一 二 三 80% 得 分 第一部分 职业道德（占理论知识总成绩的20%） 第二部分 基础知识（占理论知识总成绩的80%） 得 分 评分人 一、选择题 （ 计60分） （一）单项选择题 （在每小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题后括号内 1、以下哪种氨基酸不是必需氢基酸（ D ） A、赖氨酸 B、色氨酸 C、苯丙氨酸 D、丙氨酸 2、研究表明，饮食中（C ）的摄入量与冠心病的发病率呈负相关。 A、脂肪 B、糖 C、膳食纤维 D、蛋白质 3、人体内含量最高的阴离子是（A ） A、钙 B、铁 C、镁 D、铜 4.血液中维持血浆胶体渗透压的主要成分是A．无机盐 B．糖类 C．酯类 D血浆蛋白 E．水．维持人体基本生命活动的能量消耗称A．体力活动耗能 B． C．非体力活动耗能 D． E．脑力劳动耗能.评价食物蛋白质的质量高低，主要看A．蛋白质的含量和消化率 B．蛋白质的消化率和生物学价值 C．蛋白质含量、氨基酸含量、生物学价值 D．蛋白质含量、蛋白质消化率及生物学价值E．氨基酸组成、蛋白质互补作用的发挥 水肿型蛋白质—热能营养不良主要缺乏营养素 A．蛋白质 B．热能 C．维生素 D．矿物质 E．以上都不是 干性脚气病以何系统症状为主消化系统心血管系统神经系统 内分泌系统骨骼系统维生素B2的良好来源是? （?? ） A．白菜????????????B．菠菜C．大米???????D．动物肝脏 以玉米为主食的地区易发生脂溢性皮炎癞皮病脚气病佝偻病白内障A柠檬 B山楂 C桔子 D猕猴桃 E.苹果 14. 大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ C ） A.亮氨酸和赖氨酸 B.赖氨酸和色氨酸 C.蛋氨酸和赖氨酸 D.赖氨酸和苯丙氨酸 E.组氨酸和赖氨酸 15. 禽蛋腐败主要是由于外界( A )通过蛋壳毛细孔进入蛋内造成的。 A. 沙门氏菌???? B.微生物?? C. 有机物?????? D. 毒素 E.真菌 16. 引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是( B ) A.罐头食品 B.海产品及盐渍食品 C．奶及奶制品 D．家庭自制豆制品 E．剩米饭 17. 治疗营养性肥胖的首选疗法是( C ) A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法D.药物治疗E.运动疗法 18. 《中华人民共和国食品卫生法》是哪天颁布的（C ） A 199610.12 B 1996.10.30 C 1995.10.30 D 1995.10.12 E 1994.10.1 19. 为防止食品腐败变质，不宜加入（E ） A．苯甲酸钠 B．山梨酸钾 C．丙酸钙 D．对羟基苯甲酸乙酯 E．二丁基羟基甲苯 20.痛风病人的饮食应该严格限制（ B）的摄入 A.脂肪 B.嘌呤 C.核苷酸 D.蛋白质 E.膳食纤维 21. 下列属于食物中毒的疾病是( D ) A.痢疾B.消化不良C.长期摄人低剂量化学物质引起的中毒D.有毒蜂蜜中毒E.急性酒精中毒 22. 某厂公共食堂，员工食用凉拌熟食3h后出现腹痛、腹泻、头痛、恶心、呕吐等症状，并发现有一位厨师的手指有化脓性伤口。该厂员工可能是( D ) A.沙门氏菌属食物中毒 B．副溶血性弧菌食物中毒C．肉毒梭菌食物中毒 D．葡萄球菌肠毒素食物中毒 E．变形杆菌属食物中毒 23.食用油应少于（ E）克/天 A.5 B.10 C.15 D.20 E.25 24.食盐低于（C ）克/天 A.4 B.5 C.6 D.7 E.8 25.有关维生素，正确的是(C ) 维生素A、C、D、E为脂溶性维生素 水溶性维生素不需每日供给 大量摄入水溶性维生素不会引起中毒 缺乏水溶性维生素时，症状不明显 E. 大量摄入维生素E、A不会引起中毒 26．对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（ A ） A．给高蛋白，高热量饮食 B．给