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第一章 蛋白质 学习要点 一、元素组成 特点：含氮量较恒定，蛋白质系数（6.25） 二、氨基酸 1.蛋白氨基酸：氨基酸（20种）——组成蛋白质的基本单位 （1）特点：?－L－型氨基酸； （2）表示：中，英： 三字母； （3）分类：原则：生理pH（中性）条件下R－基的带电性； 类别（4类）：非极性R基氨基酸，极性不带电荷R基氨基酸，负电荷R基氨基酸（酸性氨基酸），正电荷R基氨基酸（碱性氨基酸） 2. 性质：（1）两性解离和等电点：两性解离：氨基酸可酸性和碱性解离，解离状态不同，所带电荷不同，酸正碱负 等电点（pI）定义：净电荷等于零时的环境pH值 等电点时的特点：溶解度下降 pI计算法 （2）重要反应：茚三酮反应（氨基酸定性定量） 3.分离方法 分配层析，离子交换层析 三、肽 1.概念：N端、C端；主肽链 2.书写方式：左→右，N→C 四、蛋白质结构 1.一级结构：定义 特点：基础结构，稳定结构 一级结构与功能的关系：一级结构不同功能可能不同 2.二级结构：（1）概念：二级结构定义；肽键平面（不能自由旋转?－螺旋：要点：单链、右旋，众多氢键； ?－折叠：肽链伸展，形成链间氢键（成为片层）?－转角（回折）：肽链pI） 定义：蛋白质净电荷等于零时的环境pH值 特点：溶解度降低 （3）电泳：原理：不同蛋白的电荷正负和数量不同，分子量不同，形状不同，因此在电场中的运动速度不同。 方向与速度的鉴别：pI－pH，正负决定方向，数值为速度。 2.胶体性质：稳定因素：水化膜，同种电荷 透析（大分子化合物不能通过半透膜的性质） 3.变性：概念：物理化学因素影响，空间结构破坏，性质改变，功能丧失。 4.沉淀：盐析：原理：破坏稳定因素， 优点：不破坏蛋白质的空间结构 用途：用于蛋白质分离； 5.紫外吸收：280nm 6.颜色反应：茚三酮反应，双缩脲反应（蛋白质含量测定） 七、蛋白质的分类 简单蛋白、结合蛋白 习 题 一、选择题 1.关于谷氨酸结构的说明哪一项是错误的？ a. 它是蛋白质的基本单位之一 b.它的构型为L—型 c.它不含羧基 d.它含有(-氨基 2.组成蛋白质的元素中，比较恒定的是 a.. 碳 b. 氢 c. 氮 d. 氧 3.关于肽键的下列描述，错误的是： a.具有部分双键性质 b.形成一个平面 c.是蛋白质分子中的主要共价键 d.可以自由旋转 4.下列作用力中，不属于维持蛋白质空间结构作用力的是： 离子键 b.肽键 c.疏水作用力 d.氢键 5.蛋白质三级结构的定义为： 在规则氢键指导下，蛋白质分子局部主肽链在空间的排列 肽链中氨基酸的排列顺序，包括二硫键位置 蛋白质分子中所有原子的空间排列 蛋白质分子中亚基的空间排列 6.蛋白质空间结构的特征主要取决于： a.氨基酸的排列顺序 b.次级键的维系力 c.温度、pH、离子强度 d.肽链内和肽链间的二硫键 7.蛋白质的变性不包括： 氢键断裂 b.盐键断裂 c.疏水键断裂 d.肽键断裂 8.与氨基酸相似的蛋白质性质是： 高分子性质 b.胶体性质 c.沉淀性质 d.两性解离与等电点 9.下列物质中，可引起蛋白质沉淀的是: 低浓度中性盐 b.高浓度中性盐 c.磷酸缓冲液 d.蒸馏水 10.在中性条件下，将下列氨基酸置于电场中，向负极移动的氨基酸是： 丙氨酸 b.赖氨酸 c.谷氨酸 d.丝氨酸 11.下列哪种结构单元不属于蛋白质的二级结构？ (—螺旋 b.无规则卷曲 c.蛋白质亚基 d.(–折叠 12.利用颜色反应测定氨基酸含量时，通常用哪种试剂？ a.双缩脲试剂 b.坂口试剂 c.甲醛 d.茚三酮 13.蛋白质的功能主要决定于： a.各氨基酸的相对含量 b.氨基酸的种类 c.特殊氨基酸的含量 d.蛋白质空间结构 14.蛋白质发生变性的主要原因是： a.蛋白质分子水解为氨基酸 b.空间结构遭到破坏 c.蛋白质肽链分解为几个肽段 d.个别氨基酸发生化学反应 15.R基间相互作用及空间排列属于哪级结构内容？ 一级结构 b.二级结构 c.三级结构 d.四级结构 16.某一蛋白质溶于pH＝7的缓冲液中，该蛋白质显正电，它的pI值应为： 等于7 b.大于7 c.小于7 d.不确定 17．各种基团在蛋白质三级结构中的分布为： 疏水基团趋于