分光光度法快速测食用油中氧化物的过氧化值含量食用油标准曲线的.PDFVIP

分光光度法快速测食用油中氧化物的过氧化值含量 食用油标准曲线的建立 美析仪器有限公司 前言 变质油脂产生的过氧化物等有毒物质使血红蛋白2 价铁转变为血红蛋白3 价铁，其毒性 作用使血红蛋白失去携氧功能，造成机体缺氧，而出现黏膜、皮肤紫绀。 酸败物质的氧化物对机体酶系中的琥珀酸氧化酶、细胞色素氧化酶等重要酶系有直接破 坏作用，干扰细胞内的三羧循环、氧化磷酸化，使细胞内能量代谢发生障碍，产生细胞内窒 息，使患者出现急性呼吸、循环功能衰竭现象。 油脂的氧化深度即油脂氧化物的过氧化值，直接影响加脂剂的质量与性能，因此测定 油脂氧化物的过氧化值以确定油脂的氧化深度具有重要意义。目前采用的经典方法是碘量 法，该法操作繁琐，人为因素影响大，对环境和操作者危害大。本实验借助分光光度法对食 用油的过氧化值进行测定通过油脂酸价的检验，评定油脂品质的优劣，判断油脂储藏期间品 质的变化情况，让我们对油类食品食得更放心。 1、实验目的 食用油的过氧化物在三氯甲烷一冰乙酸介质中与KI 溶液反应生成I2，将生成的I2 与淀粉反 应显蓝色，使用分光光度计测定测定食用油的吸光度A 值，根据 I2 的标准溶液曲线确定反 应中消耗 I2 的浓度c，再根据消耗I2 的浓度计算出油脂中过氧化物的过氧化值，从而评定 油脂品质的优劣，判断油脂储藏期间品质的变化情况。 2、实验原理 食用油的过氧化物在三氯甲烷一冰乙酸介质中与KI 溶液反应生成I2，将生成的I2 与淀粉反 应显蓝色，使用分光光度计测定测定食用油的吸光度A 值。 R—OOH+2KI+2H^+=I2+R-OH+H2+2K^ 用c=0.1mol/L Na2S203 标准溶液滴定c=0.1mol/L I2 溶液，配制成标准溶液 I2+2Na2S2O3=Na2S4O6+2NaI 将c=0.1mol/L I2 的标准溶液分别配制成0.0002 mol/L，0.0004 mol/L，0.001mol/L，0.002mol/L ， 0.003mol/L，0.004 mol/L，0.006 mol/L 和0.008mol/L，在535nm 波长下用分光光度计分别测 出吸光度A 值，以I2 使用溶液浓度为横坐标，以吸光值为纵坐标，绘制I2 的标准溶液工作 曲线，然后将食用油过氧化物与KI 溶液反应产生的I2 的吸光度值A 在工作曲线确定反应产 生的I2 浓度，代进公式求出油脂中过氧化物的过氧化值。 3、实验设备 烧杯（50mL,250mL,500mL ），电热干燥箱，碘量瓶（250mL ）,量筒（10mL），棕色酸式滴定 管（25.00mL ），电子天平（0.01g ），容量瓶（100mL,250mL,500mL），移液管（25.00mL ），具 塞比色管(50mL)，吸量管（1.00mL），棕色试剂瓶（500mL ）, 电炉，试管架，玻璃棒，铁架台， 洗耳球。 美析仪器V-1100 型分光光度计 4、实验材料及试剂 4.1 溶液制备 （1）氯仿一冰乙酸混合溶剂(40：60) （2 ）1%饱和淀粉溶液指示剂 （3 ）10%碘化钾溶液（c=8.43mol/L 或1400g/L） （4 ）c=0.1mol/L I2 标准溶液 4.2 实验材料 碘化钾（固体），c=0.1mol/L Na2S203 标准溶液，氯仿，冰乙酸，10g ／L 淀粉溶液，食用油， 水，6mol/L HCl，I2(AR 固体)，K2Cr2O7(AR、105-110 烘干1 小时) 5、操作步骤 5.1 10%碘化钾溶液的配制 用分析天平称取10.00g 碘化钾固体置于50mL 烧杯中，加入适量蒸馏水溶解，然后将溶解的 碘化钾移入100mL 容量瓶中，加蒸馏水到刻度线，盖上瓶塞，摇匀，置于阴凉处，待用。 5.2 氯仿一冰乙酸混合溶剂配制 取40mL 氯仿于烧杯中，然后再用100mL 量筒取60mL 冰乙酸倒入烧杯中混合，待用。 5.3 I2 准溶液的配制与标定 6.2.1 I2 配制:称取6.5g 碘单质于烧杯中，再称取20gKI （三倍与碘重的碘化钾）用50ml 蒸馏 水溶于500mL 烧杯中，然后将I2 倒入KI 溶液中，使其完全溶解，加水稀释至约500mL，滴 加浓HCl 三滴，最后将溶液倒入棕色试剂瓶中避光保存。 6.2.2 I2 标定:用25.00mL 吸量管吸取c=0.1mol/L Na2S203 标准溶液，加入50mL 蒸馏水，再加入1m