米糠花生保健型酸奶的研制探讨.pdfVIP

S C IE N CE 盈 T E CH J OL 0 31 Y IN F O RM A T ION 学 术 论 坛 米糠花生保健型酸奶的研制探讨 陈文明 石翠芳 刘标 (福建师范大学闽南科技学院生化工程系 泉州 362332) 摘 要: 对米糠花生保健型酸奶的加工工艺和最佳配方进行了研究. 结果表明，最佳的发醉工艺为:接种f 为3/. ，培养沮度为42 1C- 4 3 1C, 发酵时间为4h . 最佳配方为:花生: 脱脂奶粉 1: 1，蔗糖添加A 6%. 米糠膳食纤维添加量为 10%. 关键词:米糠 花生 酸奶 中图分类号:Q8 1 文献标识码:A