味觉センサを用いた开发例.PDF

農商工連携によるトータルシステム創り プラットフォーム ③物流 ④食品加工 情報センシング ②出荷 価値情報の共有 ⑤小売 需給マッチング 食品輸出の ①生産 ⑥消費 新たな市場形成 高級食材や 食品流通 健康食品の市場拡大 無駄のない流通の実現で 食品のロス低減 食品の価値情報を見える化する情報センシングツール 味覚センサ:味認識装置（TS-5000Z，(株）インテリジェントセンサーテクノロジー製） 味の数値化 4 （株）インテリジェントセンサーテクノロジー ホームページより 味の数値化 累計10万品超の味覚データを用い、おいしさの見える化が可能な手法を組合せ提供 味研＋業務提携先 味香り戦略研究（味研） 相互補完 味覚センサによる味分析 データ解析 市場データ・POSデータ等 味研・業務提携先・各研究機関 味研＋業務提携先＋各協力大学 成分分析 レポート テクスチャー分析 香りの分析 官能検査・嗜好性調査 “味を数値化したい！”というニーズで業界トップランナー 調査、官能評価、企画設計、ブランドデザイン、品質管理、商品開発、販路開拓支援まで 川上から川下までコーディネート センサ電極 脂質/高分子膜 参照電極 脂質/高分子膜：人工生体膜（舌の代役） ビール類の味の数値化 情報センシング ビール：麦芽を使用 発泡酒：麦芽の使用比率がビールの基準より低いもの 新ジャンル ビールエリア その他醸造酒（第３のビール）：麦芽を使わない発泡性酒類 リキュール（第４のビール）：発泡酒に麦の蒸留酒を加えたもの ノンアルコール