紫皮大蒜的研究进展与开发_肖岚.pdfVIP

2012 年第6 期 紫皮大蒜的研究进展与开发 紫皮大蒜的研究进展与开发※ 1 1 1 2 1 肖 岚 熊 敏 孙俊秀 谷学权 唐英明 (1. 四川旅游学院＜ 筹＞ ，四川 成都 610 100 ;2. 汉源四川五丰黎红食品有限公司，四川 汉源 625302) 摘 要:紫皮大蒜蒜瓣肥大，汁多，辛辣气味浓郁，营养丰富，品质优良，为蒜中上品。本文综述了紫皮大蒜的生物学特 性、品质特征以及目前紫皮大蒜研究应用的现状，并对紫皮大蒜的发展前景进行了展望，提出了相应的对策。 关键词:紫皮大蒜;品质特征;加工应用;开发前景 中图分类号:S573 文献标识码:A 文章编号:1008 － 5432 (2012)06 － 0037 － 03 大蒜(Allium sativum L. )为百合科葱属植物， 耐寒力弱，多在春季播种，成熟期晚。紫皮大蒜的 品种众多，在我国广为栽培，目前我国是世界最大