妥善处理食物，能预防大部.PDF

內容 引言 第2 - 3頁 如何將「食物安全五要點」應用於日常運作上? • 購買 第4頁 • 貯存 第5頁 • 配製 第6–7頁 • 烹煮 第8頁 • 運送及上桌 第8頁 「食物安全五要點」備忘錄 第9–10頁 附錄 • 建議進行的清潔工作 第11頁 • 常見的食物溫度計 第12頁 1 引言 本港的病源是什麼？ ·過去五年，約九成的食物中毒 本港由食物傳播的疾病 妥善處理食物，能預防大部 個案都是由細菌及病毒引起。 的成因為何？ ·二零零六年，最常見的四種致 ·二零零六年，三個最主要的 病微生物分別是副溶血性弧菌 成因分別是沒有徹底煮熟食 分由食物傳播的疾病。遵守 (40%)、沙門氏菌類(19%) 物(38%)、熟食被生的食物 、金黃葡萄球菌(19%)及諾沃克 污染(15%)及食物處理人員 「食物安全五要點」， 可避 病毒(15%)。 的個人衞生欠佳(14%)。 免你的顧客受微生物影響 由食物傳播的疾病 而生病。 在何處發生？ ·二零零六年，由食物 傳播的疾病多於一半 (64%)在食物業處所 發生。 什麼是「由食物傳播的疾病」？ 何謂 「食物安全五要點」？ ·由食物傳播的疾病是指因進食而引起的 世界衞生組織推廣下列五個簡單而有效的要點，讓食物 疾病，病源是致病的微生物及/或有毒 處理人員遵從，藉以預