茨城工业高等専门学校学生寮给食业务委托実施细目.PDFVIP

茨城工業高等専門学校学生寮給食業務委託実施細目 本細目は、学生寮給食業務委託契約に基づきその目的を果たすため、委託者 （以下「甲」 という。）と受託者 （以下「乙」という。）の役割分担を明確にすることにより、給食業務 を円滑に運営することを目的としており、甲乙間が協力してこれを遵守するものとする。 １．業務の分担 （１）甲が分担する業務 ① 本業務の遂行に必要な基本的設備の設置及び整備に関すること。 ② 献立表の許可に関すること。 ③ 食数の決定及び乙への通知に関すること。 ④ 給食業務に係る衛生管理状況の検査等確認に関すること。 ⑤ 検食に関すること。 ⑥ その他本業務に関して必要な指示事項。 （２）乙が分担する業務 ① 厨房及び調理に伴う設備機器、器具の洗浄、消毒、清潔保持、保管及び防疫 に関すること。 ② 献立表の作成と、これに基づく寮生食に適合する食品材料の厳選、風味等創 意工夫された調理、盛り付け及び配膳に関すること。 ③ 保存食の適切な管理に関すること。 ④ 従事者の管理に関すること。 ⑤ 甲が必要として求める書類の整備、保管及び提出に関すること。 ⑥ 給食費の徴収、督促に関すること。 ⑦ 欠食金の返還に関すること。 ⑧ その他本業務に関して必要な業務。 ２．献立作成作業 乙は、献立の栄養給与状況を栄養出納表にて算出し、５月と１０月の年２回分を 毎月５日までに甲に報告する。 なお、茨城県特定給食施設等指導要綱第５条により、５月に実施した給食につい て給食施設状況報告書も合わせて提出するものとする。 （１）乙は、３年以上実務経験を有する栄養士有資格者を常駐させること。 （２）乙は、成長期の寮生に対して、栄養のバランスのとれた組み合わせで献立表 を作成すること。 （３）献立表は１週間単位で作成して，実施１０日前までに甲に提出し，その承認 を得て実施するものとする。 1/ 10 （４）乙は、諸事情により献立を変更する場合は、実施３日前までに甲に申し出 て、その指示を受けること。 （５）乙は、献立作成に当たり、甲の指示する栄養摂取基準,食糧構成表を満たすも のとする。 なお、１日の栄養摂取基準及び食糧構成表は、次表のとおりとする。 栄養素 基準栄養量 食品群名 基準量（ｇ） エネルギー ２７００Kcal 穀類 ４５０ 蛋白質 ６０ｇ 芋類 ５８ 脂肪 ７５ｇ以下 砂糖及び甘味類 １５ カルシウム ７５０mg 菓子類 ３．５ 鉄 ８ｍｇ 油脂類 ２３ ビタミンＡ 600 (㎍RE) 種実類 １ ビタミンＢ1 １．２ｍｇ 豆類 ３５ ビタミンＢ2 １．５ｍｇ 魚類 ５０ ビタミンＣ １００ｍｇ 肉類 １２０ ビタミンＤ