氧化酸败油脂对水生动物致毒作用及其对策的研究进展-西北农林科技.PDF

1999 年第 17 期 　　　　　　　　　　　　　　　　　中国饲料 —13 — 综 　　述 氧化酸败油脂对水生动物致毒作用及 其对策的研究进展 西北农业大学动物科学和动物医学学院 　　吉 　红 西 南 农 业 大 学 水 产 系 　　叶元土 　　在油脂使用过程中 ,氧化酸败造成危害的问 周 ,结果鱼群大量死亡 ,并有高度贫血、肝脏脂肪 题日益突出。有关氧化酸败油脂的危害虽早有报 变性等症状。用氧化脂肪喂鲤鱼 ,则引起瘦背病。 ( ) 道 ,但在水生动物 ,主要是鱼类方面的研究 ,60 年 桥本 1966 用过氧化值为 120～150 的秋刀 ( ) 代才开始在日本展开。近年来 , 由于生产中相关 鱼油饲养鲤 添加量 10 % ,两个月后开始发生瘦 疾病的普遍出现 ,相应研究又受到了重视。 背病 ,4 个月后患瘦背病的鱼占 56 % ,其余的鱼 油脂中不饱和脂肪酸的双键 ,被空气中的氧 也生长不良 ,并有肌肉变性等症状。 气所氧化 ,经分解聚合 ,生成过氧化物及分子量较 不单是鲤 ,斑点叉尾鱼回 、虹鳟、罗非鱼等鱼也 低的醛和酸复杂混合物 ,称为油脂氧化酸败。这 会患瘦背病 ,主要表现为体瘦 ,背部瘦似薄刀且两 ( ) 侧低凹 ,其病理特征为肌肉变性 ,肌纤维坏死 ,肝 一过程在光、热和适当催化剂 如铜、铁、叶绿素 存在时更易发生 ,而且为一自身催化型反应 ,意即 细胞萎缩。瘦背病已被认为是酸败脂肪对鱼类造 反应一经开始 ,便将以越来越快的速度继续进行 成危害的典型症状。 ( ) ( ) 姜礼燔 1997 对近年来生产中日益严重的鱼 下去 ,直至最后完成。一般用过氧化物价 POV 、 ( ) 类肝病 ,进行了广泛的调查研究 ,他认为饲料中的 硫代巴比土酸 Thiobarbituric Acid , 简称 TBA 价、 ( ) 酸败脂肪所产生的醛类物质具有很大毒性 ,直接 酸价 AV 、碘值以及羰基值、醛价等指标来衡量。 1 　氧化酸败脂肪的危害及引起的症状 损害肝脏 ,影响正常的肝功能。他观察到的症状 有关氧化酸败脂肪对实验动物小鼠致毒作用 有外部特征 ,如病鱼游动不规则、突眼 ,解剖则看 的报道较多 ,其病状有被毛粗乱和脱落、体重减 到胆囊膨大 ,肝色浅或浊肿 ,组织学观察有肝组织 轻、死亡 ,另外 ,粪中粗脂肪增加、腹泻、肠炎、肠出 大片溶解性坏死、纤维化、空泡化分布等症状。 ( ) 血、肠上皮细胞剥落、肝心肾肥大、肝变性、脂肪 吉红 1998 发现草鱼摄食氧化酸败油脂后肝 ( 细胞膜溶解 ,胞浆流失 ,外部症状有体弯曲、突眼、 肝、肝细胞萎缩、坏死、氢过氧化物蓄积 肝、肌肉、 )