烹饪焯水这一步，不能省.PDFVIP

9 健康食为天 2017年3月21日 星期二 本版责编 贾庆丽 版 健康 降草酸除毒素去血沫不易碎 烹饪焯水这一步，不能省 知 新 韭菜洋葱改善睡眠 ▲ 美国 《行为神经科学前沿》杂志刊 前，最好用100℃的沸水焯5～ 不好清洗的蔬菜。如西兰花、菜花 登新研究发现，常吃韭菜、洋葱有助减 10秒。时间太长会增加B 等。这些蔬菜不好洗，也不能去皮，沸 轻压力，改善睡眠。韭菜、洋葱中含有 族维生素和维生素C的 水焯可更好地去除农残。我国常用的有 丰富的益生元——为益生菌提供养料的 流失。不宜用60℃～ 机磷农药、氨基甲酸酯类农药都具有热 膳食纤维，而益生菌有益肠道健康。 82.2℃的水焯，容易 不稳定性，随着温度升高降解率增加。 美国科罗拉多大学博尔德分校的科 导致叶绿素严重损 建议烹调前沸水焯1～ 2分钟，不宜时间 学家给3周龄大的雄性大鼠喂食标准饲料 失，颜色变暗，增 太长，以免破坏其中的抗癌成分异硫氰 或含有益生元的饲料。之后，研究人员 加维生素C氧化。 酸酯。 检测了大鼠的体温和胃肠细菌水平，并 捞出后最好立即烹 肉类。不同肉类，焯水方法也不 通过大脑活动测试评估了大鼠的睡眠周 调，如果暂时不烹调 同。鱼、虾建议沸水焯1～ 2分钟后捞 期变化。结果发现，喂食益生元饲料的 可过凉水后分装到冰 出，再用盐、料酒等腌制，这样不仅有 大鼠，非快速眼动睡眠时间更长。该睡 箱储藏。 助去腥味，还可保持鱼、虾鲜嫩的口 眠阶段更安静，身体恢复和修复更好。 易产生亚硝酸盐的蔬 感，也能让鱼在炖煮时更完整；质地不 当大鼠受到应激刺激后，喂食益生元饲 菜。如香椿、菠菜、西芹等绿 太嫩的肉建议用凉水焯，比如熬汤的大 料的大鼠快速眼动睡眠时间更长。该睡 叶菜。刚采摘的新鲜蔬菜亚硝酸盐含 块排骨或牛羊肉、鸡鸭肉可与凉水一起 眠阶段会开始做梦，这对减轻压力至关 量微乎其微，但在室温放3天或冰箱放5 下锅，大火烧至水开，撇去血沫后捞 重要。早期研究表明，压力会使健康肠 焯水，时间短而急，是烹调前处理 天后，其产生的亚硝酸盐含量会达到最 出。如果用沸水焯，容易让肉表面的蛋 道菌群失衡，导致自然体温波动。新研 中关键的一步。它不仅有助去除草酸、 高。建议蔬菜现买现吃，亚硝酸盐可与 白质变性凝固，再熬汤时不但不易入 究表明，喂食益生元饲料的大鼠很少受 农残、亚硝酸盐等有害物质，也能让食 蛋白质的中间代谢产物胺作用形成致癌 味，口感也会发柴。 到这种影响。 物保持鲜艳的色泽。菠菜做前要焯水大 物亚硝胺，长期少量摄入也可能对健康 豆腐。很多人喜欢吃豆